domingo, 27 de novembro de 2011

Mousse de Graviola, parece que você está comendo nuvem.

Gente esta receita me surpreendeu. Sabe uma sobremesa delicada, fina mesmo, é esta. Se você colocar em forminhas individuais, desinformar e decorar, ela pode ir para qualquer jantar sofisticado.
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Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 copos (de 250 ml) de polpa de graviola
1 envelope de gelatina incolor
Calda
200g de ameixa sem caroço
1/2 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de açúcar
Modo de Preparo
Abra a graviola e retire a polpa, depois com as mãos vá tirando todos os caroços. Bata no liquidificador com água e passe na peneira. Reserve dois copos.
Coloque 5 colheres (de sopa) de água em um recipiente e polvilhe a gelatina em pó, espere 5 minutos e leve ao microondas por 15 segundos.
Depois coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, a polpa e a gelatina dissolvida. Bata bem. Unte uma forma com óleo, passe água na forma untada e com a forma úmida despeje a mousse e leve a geladeira por 4 horas.
Enquanto isso faça a calda.
Passe metade da ameixa no liquidificador com a água, coloque em uma panela junte o açúcar e leve ao fogo até apurar e engrossar um pouco, junte o resto das ameixas inteiras e desligue.
Para desinformar a mousse, passe uma faca ao redor da forma e vire em uma travessa. Sai facinho, não precisa de reza especial, kkk.
Despeje a calda por cima e delicie-se.
 

 

 

Farofa de atum

Tempo   30min
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil
Ingredientes
1 pacote de biscoito água e sal (200g)
2 ovos cozidos picados
1 lata de atum escorrido e esmigalhado
1 tomate maduro sem pele e sem sementes em cubos
1 cenoura pequena ralada
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Triture o biscoito no liquidificador, na tecla pulsar. Transfira para uma tigela e adicione os ovos, o atum, o tomate, a cenoura, sal, pimenta e cheiro-verde. Misture com uma colher, transfira para uma travessa e sirva. Se desejar, decore com folhas de salsa.

Panetone trufado

Tempo   1h (+2h de geladeira)
Rendimento    10 Porções
Dificuldade   Fácil
Ingredientes
1 panetone (500g)
1/2kg de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de frutas secas
Modo de preparo
Corte uma tampa do panetone e retire o miolo, deixando uma parede de 2cm. Reserve o miolo. Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite, as nozes e misture bem. Reserve 1 xícara (chá) da mistura de chocolate e misture o chocolate restante com metade do miolo esfarelado. Recheie a cavidade do panetone com o chocolate misturado com o miolo do panetone, apertando bem. Coloque a tampa e espalhe a mistura de chocolate reservada por cima. Cubra com as frutas secas e leve à geladeira por 2 horas.


Bisteca de Porco com abacaxi

Ingredientes
500 g de bisteca de porco
4 fatias de abacaxi em rodelas
1 colher de manteiga
1 ramo de alecrim fresco
Sal a gosto
4 colheres de azeite
Pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho amassado
3 colheres de molho inglês

Modo de fazer:
 tempere a bisteca com alecrim, azeite, sal, pimenta, molho inglês deixe marinar por meia hora. Frite a bisteca ate dourar pingando água p/ cozimento, frite o abacaxi na manteiga derretida. Monte o prato sirva acompanhado de salada verde e arroz branco.

sábado, 26 de novembro de 2011

YAKISSOBA VEGETARIANO

Ingredientes - Molho- 2 colheres (sopa) de maisena
- ½ xícara (chá) de molho de soja
- ½ colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal


NOTA: Se você tiver à sua disposição um tipo de molho de soja(shoyo) que é um pouco mais espesso você pode misturá-lo com um pouco de shoyo convencional. Fazendo essa mistura, não é necessário utilizar os ingredientes do molho acima.

Ingredientes- 1 xícara de óleo
- 1 colher (sopa) de sal
- 400 g de macarrão para yakissoba
- 3 cebolas médias cortadas grosseiramente
- 2 cenouras grandes descascadas e cortadas em palitos
- 1 pimentão vermelho grande cortado em cubos
- ½ maço de brócolis
- 4 folhas médias de acelga picada
- 1 xícara (chá) de cogumelos em fatias finas
- 8 talos de cebolinha verde lavados e picados

 
Modo de Preparo1. Molho: dissolva a maisena em 1 xícara (chá) de água fria e leve ao fogo para que engrosse levemente. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o sal. Reserve, mantendo aquecido.

2. Macarrão: em uma panela grande, aqueça 3 litros de água com 1 colher (sopa) de óleo e o sal. Acrescente pequenas porções de macarrão e deixe cozinhar por 5 minutos.

3. Legumes: em uma frigideira grande e de bordas altas, aqueça o restante do óleo e refogue os legumes um a um, na seguinte ordem: cebola, cenoura, pimentão, brócolis, acelga e cogumelos. Aos poucos, vá acrescentando alternadamente as porções de macarrão e de molho, misturando suavemente. Acrescente a cebolinha e sirva quente.


Chu Chu recheado

Ingredientes- 5 chuchus cortados ao meio e cozidos no vapor

Ingredientes - Recheio
- 5 ovos cozidos
- 1 cebola grande cortada em rodelas bem finas
- azeite
- 2 colheres de sopa de maionese ou purê de batatas
- 3 punhados de cebolinha picadinha
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto

 
Modo de PreparoNuma panela, murche a cebola no azeite. Coloque a cebolinha. Em seguida, acrescente os ovos cozidos picados e por último a maionese ou purê de batatas. Acrescente também a pimenta do reino a gosto.

MontagemPegue uma metade de um chuchu e coloque o recheio por cima. Sirva quente.

Robalo ao forno

Ingredientes:

4 files de peixe (robalo ou pintado)

1 limão
2 tomates em rodelas
1 cebola em rodelas
1 pimenta dedo moça sem semente picada
Sal a gosto
4 colheres de azeite
Modo de preparo

Tempere o peixe com suco de limão sal e a pimenta, deixe marinar por meia hora.
Forre a forma com tomates e cebola, coloque o peixe em cima regue com azeite e asse em forno pré aquecido por 25 minutos.

Sirva acompanhado com purê de batatas.

Bisteca de Porco com abacaxi

Ingredientes
500 g de bisteca de porco
4 fatias de abacaxi em rodelas
1 colher de manteiga
1 ramo de alecrim fresco
Sal a gosto
4 colheres de azeite
Pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho amassado
3 colheres de molho inglês

Modo de fazer:
 tempere a bisteca com alecrim, azeite, sal, pimenta, molho inglês deixe marinar por meia hora. Frite a bisteca ate dourar pingando água p/ cozimento, frite o abacaxi na manteiga derretida. Monte o prato sirva acompanhado de salada verde e arroz branco.

Fritadas de abobrinha com molho de iogurte

Ingredientes

  • 3 abobrinhas raladas
  • 1 dentes de alho esmagado
  • 2 cebolinhas verdes cortadas em rodelas
  • 125 g de queijo cottage
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • molho de iogurte
  • 250 g de iogurte natural
  • 1 pepino japonês pequeno, picado com casca
  • 1 colher (sopa) de dill picado
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Rale as abobrinhas e coloque em duas folhas de papel toalha para secar bem (passo).
Para o molho, misturando todos os ingredientes e leve para gelar. Em uma tigela grande, misture a
abobrinha, o alho, a cebolinha, o queijo, as ervas e a farinha. Acrescente os ovos batidos temperados
com sal, pimenta e noz-moscada. Misture novamente: deverá formar uma massa com grumos. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, antiaderente de preferência, e faça alguns montinhos com 4 colheres de sopa da mistura de abobrinha, na frigideira, deixando um espaço entre eles. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar e escorra em papel toalha. Repita a operação até terminar a massa. Sirva as fritadas com o molho de iogurte.

Strogonoff de Legumes

Ingredientes

  • 1 abobrinha italiana
  • 1 cenoura média
  • 2 batatas médias
  • ½ pimentão sem pele e sem sementes
  • 4 tomates picados (escolha 1 tomate bem firme e 3 mais maduros) sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ xícara de creme de leite light
  • 2 xícaras de água fervente (aproximadamente)
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada
  • Salsinha e cebolinha picadas (1 colher de sopa de cada)
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 2 cogumelos Paris frescos, fatiados bem fininhos, para finalizar

Modo de preparo

Fatie todos os legumes de maneira regular. Isso quer dizer que você deve se preocupar com a proporção de cada um deles, para que todos fiquem no mesmo ponto e textura no final.

É muito importante manter a textura dos legumes cozidos, pois se os cozinharmos demais, eles perdem sabor e todos acabam ficando com o “mesmo gosto”. Ainda que sejam utilizados em molho, como nesta receita, é preciso ter cuidado para que fiquem “al dente”, com a textura preservada, o sabor mais natural possível.Dessa vez, cortei todos em rodelas, pois os legumes eram parecidos em forma. O pimentão e o tomate foram cortados em cubos pequenos.

Aqueça o azeite, refogue a cebola com o alho e junte os tomates mais maduros picados, o pimentão e a água fervente. Você também pode utilizar caldo de legumes ou de frango, se preferir. Quando o tomate estiver bem cozido, acrescente a cenoura, poucos minutos depois as batatas, em seguida, a abobrinha e, por último, o tomate (mais firme) picado. Assim que a abobrinha estiver no ponto, inclua uma pitada de noz moscada ralada, o molho inglês e o creme de leite. Desligue o fogo. Incorpore o creme de leite, e finalize com salsinha, cebolinha e cogumelos fatiados. Se não tiver à disposição os cogumelos frescos, utilize os em conserva.

Sirva com arroz branco e batata palha, se for manter o estilo mais “tradicional” de servir estrogonofe. Para mim, um arrozinho branco já é suficiente.
Rendimento: 4 porções
Tempo: 50 minutos

quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Minestrone

Ingredientes :¼ xícara (chá) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de filé mignon cortado em tiras
1 tablete de caldo de carne
1 dente de alho
1 litro de água quente
1 xícara (chá) de cebola roxa picada
1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada
1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
1 xícara (chá) de couve flor cozida e picada
1 xícara (chá) de milho verde em conserva (sem a água)
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e picada
1 xícara (chá) de feijão cozido
2 xícaras (chá) de massa tipo orecchiette cozida 


Modo de Preparo : 

Aqueça o azeite em uma panela e frite as tiras de filé mignon. Junte o dente de alho, o tablete de caldo e misture bem até que dissolva. Junte a água quente, a cebola, a cenoura, a vagem, a couve-flor, o milho verde, o tomate, a mandioquinha, o feijão cozido, misture e deixe ferver por 5 minutos. Por fim, junte a massa cozida, acerte o sal se necessário, misture e sirva

Creme de Limão

Ingredientes :1 ½ pacote de biscoito tipo maisena triturado
250 g de margarina sem sal
1 ½ xícara (chá) de creme de leite
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de limão



Modo de Preparo :
Misture em uma tigela o biscoito triturado e a margarina até que obtenha uma farofa. Forre o fundo de um refratário. Reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o suco de limão até que fique homogêneo. Despeje sobre a massa. Sirva gelado.

Dica do Edu: Para fazer o creme de maracujá, basta substituir o limão pela mesma quantidade de suco de maracujá

Bolo Capuccino

Ingredientes :
Massa:4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga (temperatura ambiente)
½ xícara (chá) de café solúvel
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de canela em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar
4 gemas
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Marshmallow de café:2 claras
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de café solúvel

Para decorar:½ colher (café) de canela
½ xícara (chá) de chocolate picado


Modo de Preparo : 
Massa:Bata os ovos com o açúcar até que obtenha um creme claro. Junte a manteiga e continue batendo. Dissolva o café no leite e acrescente na massa. Em seguida, coloque o chocolate em pó, a canela, a farinha de trigo e misture até que fique homogêneo. Por último, incorpore o fermento, misture e despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve para assar no forno baixo por aproximadamente 1 hora ou até que ao enfiar o palito, o mesmo saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.

Recheio:Numa panela, ferver o leite com o açúcar. Coloque em uma tigela as gemas, a farinha de trigo e o amido de milho. Junte o leite aos poucos,mexendo sempre para não cozinhar. Volte a mistura na panela e, em fogo baixo, mexendo sempre, deixe engrossar. Acrescente o chocolate com o creme ainda quente. Misture e deixar esfriar.

Marshmallow:Bata as claras em neve. Paralelamente, numa panela, misture o açúcar com a água e aqueça até que obtenha uma calda em ponto de fio. Misturar a calda nas claras em neve aos poucos, sem parar de bater. Junte o café solúvel e bata até esfriar.

Recheie o bolo, cubra-o com o marshmallow e decore com a canela e o chocolate picado.

Canelone de Berinjela

Ingredientes :2 berinjelas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
200 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias
200 g de tomate seco
1 ½ colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de molho de tomate
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado


Modo de Preparo :

Corte as berinjelas em fatias, no sentido do comprimento. Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe as fatias de berinjela por cerca de 3 minutos de cada lado. Coloque sobre cada fatia de berinjela, uma fatia de queijo e um tomate seco. Enrole-as e coloque em um refratário. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo. Despeje o leite de uma vez e, mexendo sempre, deixe apurar por 10 minutos no fogo médio ou até que engrosse. Por fim, acrescente o molho de tomate, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Despeje sobre os canelones, salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 15 minutos.

Rocambole de Peru

Ingredientes :1 xícara (chá) de leite
2 tabletes de fermento biológico fresco
4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de sal
150 g peito de peru cortado em fatias
150 g de queijo tipo minas cortado em fatias
1 ovo batido
Manteiga para untar a assadeira


Modo de Preparo : 
Em uma tigela, dissolva o fermento no leite e acrescente a farinha, o óleo, o açúcar e o sal até que a massa fique macia e homogênea. Divida-a em duas partes e embrulhe-as no plástico filme. Deixe as massas no refrigerador por 30 minutos. Em seguida, abra as massas com um rolo e distribua as fatias de peito de peru e queijo. Enrole as massas como um rocambole e corte-as em fatias médias. Coloque-as em uma assadeira untada, pincele-as com o ovo e deixe descansar por 30 minutos ou até que dobre de volume. Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados.

 Rendimento: 15 porções
 Tempo de Preparo: 120 minutos 10 minutos
 Grau de Dificuldade: Moderado

Batatas Recheadas

Ingredientes :6 batatas médias
6 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de cebola picada
¼ xícara (chá) de cebolinha picada
¼ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de requeijão
½ xícara (chá) de cheddar
½ xícara (chá) de cream cheese
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado


Modo de preparo : 

Lave as batatas e embrulhe-as no papel alumínio. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Enquanto isso, aqueça a manteiga e doure o alho e a cebola. Reserve. Quando as batatas estiverem assadas, faça um corte e recheie-as com o queijo de sua preferência. Por fim, coloque o refogado, salpique a salsinha, a cebolinha e o queijo tipo parmesão ralado.

 Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 120 minutos
 Grau de Dificuldade: Fácil

Receita de Abacaxi Cremoso

Ingredientes

1 abacaxi médio
1/2 litro de água
1 xícara de chá de açúcar
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo


Descasque e pique o abacaxi em cubinhos. Leve ao fogo a água com o açúcar e o abacaxi. Deixe ferver por uns 20 minutos. Acrescente a gelatina, mexendo bem até dissolver por completo. Retire do fogo e deixe amornar bem. Coloque o creme de leite, mexendo bem. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por 2 horas.

BOMBOCADO

Ingredientes

- 3 espiga(s) de milho verde
- 1 lata(s) de leite condensado
- 3 unidade(s) de ovo
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- canela-da-china em pó para polvilhar

Modo de Preparo

Rale as espigas de milho, junte 1 xícara (chá) de água e passe pela peneira. Acrescente o restante dos ingredientes e bata no liquidificador até obter uma mistura bem homogênea. Despeje em assadeira ou em forminhas (para empadas) untada e polvilhada com canela em pó.
Leve para assar em banho-maria, em forno médio, por 40 minutos. Tire do forno e espere esfriar.
Se você usou em assadeira, coloque em forminhas de papel. Polvilhe açúcar e canela sobre o bombocado, assim que tirar do forno.

Arroz com Pequi


Eu adoro pequi, e sempre que vou ao Ceará nessa época do ano compro!!!
Ingredientes

- 1/4 xícara de óleo de Canola
- 1/2 litro de pequi in natura lavado ou 1 vidro de polpa em conserva
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 cebola grande picada
- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de água fervendo
- Sal a gosto
- Pimenta do Reino
- Salsinha e cebolinha picada

Preparo

Não utilize panela de ferro, pois o pequi ficará preto.

Coloque o óleo numa panela junto com o pequi, o alho e a cebola e refogue em fogo baixo. Mexa constantemente com uma colher de pau. Respingue água se for necessário.

Quando o pequi estiver macio, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a água fervendo e o sal. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione a pimenta do reino ou outra pimenta que prefira.

Na hora de servir, salpique cebolinha e salsinha picada por cima.
EU COMO UMA BOA GOIANA NÃO POSSO DEIXAR DE COMER UM PEQUI.AMO ESSE PRATO
ZULEIKA
ESSE E O FRUTO DO PEQUI

Talharim ao Forno

Hummm!!! Adoro massa!!! E esse talharim aí, fica uma coisa de louco, fazia tempo que estava querendo esta receita. Vem da minha avó SANTINA e é caprichada.

Ingredientes:
- 400g de talharim
- 100g de manteiga ou margarina
- 100g de queijo parmesão ralado
- 100g de presunto moído
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite
- sal a gosto

Preparo:
Derreta a manteiga ou margarina (reserve um pouco). A seguir, despeje aos poucos a farinha de trigo e cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar corar. Junte aos poucos o leite, o queijo ralado e o presunto moído. Tempere com sal. Ferva mais um pouco com a panela destampada. Tampe e conserve em fogo baixo por mais 10 minutos.
Cozinhe o talharim na água fervente com sal, deixando-o "al dente". Escorra e reserve. Derreta o restante da manteiga ou margarina e junte o talharim.
Despeje em uma forma refratária e cubra com o molho.
Leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Merluza com Molho de Requeijão

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 5 porções


 

Ingredientes

500 gr de merluza em filés
1 copo(s) de Requeijão
1 vidro(s) de leite de coco
1 lata(s) de molho de tomate
quanto baste de sal

Modo de preparo
Bata no liquidificador o requeijão, o leite de coco e o molho de tomate
Arrume os filés numa assadeira e jogue o molho por cima. Asse em fogo médio por cerca de 40 minutos.

BACALHAU NA NATA

Experimente a tradicional receita do bacalhau na nata!
Ingredientes:
800 gramas de bacalhau desfiado
500 gramas de creme de leite fresco
300 ml de azeite virgem
3 cebolas grandes picadas ou processadas
1 dado de caldo de bacalhau
1 pitada de pimenta branca moída
Sal a gosto
01 purê de batatas feito com: 5 batatas grandes, alho, leite, sal e salsinha
Modo de preparo:
24 horas antes deixe o bacalhau de molho por 3 vezes em água normal para dessalga-lo. Após o último molho, deixar 1 noite na geladeira coberto com leite integral.
Numa panela grande e funda, quebre a cebola sem deixar doura-la com 3 colheres cheias de azeite. Em seguida junte o bacalhau e o dado de caldo e mexa bastante até integrar a mistura até próximo de secar. Em seguida junte bastante azeite virgem e a pimenta (200 ml) integrando-os bem a mistura.
Num pirex grande, coloque no fundo a nata, uma camada de bacalhau, uma camada de purê, nova camada de bacalhau e nova camada de purê.
Coloque em forno pré-aquecido a 250 graus e espere o creme de leite subir e a cobertura gratinar.
Sirva com um bom vinho, aqui vamos acabar com a lenda do vinho branco acompanhando peixes, recomendamos então um bom vinho tinto, preferencialmente um Carmenere Chileno ou um Sangiovese Italiano.

sábado, 19 de novembro de 2011

Cabrito à caçadora

Ingredientes
2 kg de carne de cabrito em pedaços
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
5 folhas de louro
1 xícara (chá) de extrato de tomate
1 maço de salsinha
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
2 cebolas grandes
8 dentes de alho
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
Suco de 2 laranjas
Suco de ½ abacaxi
1 litro de vinho tinto seco
Modo de preparo
Escalde a carne de cabrito colocando os pedaços em um caldeirão com água fervente.

Escorra, lave e seque.

Depois, coloque as carnes em uma panela junto com o sal e a pimenta, o orégano, a mostarda, o ketchup, o louro e o extrato de tomate.

Refogue bem.

Passe no liquidificador a salsinha, o coentro, a cebolinha, as cebolas, o alho, a hortelã e o manjericão, usando um pouco de água para facilitar.

Coloque essa mistura de folhas no cabrito e cozinhe a carne por aproximadamente 40 minutos, até que fique macia.

Junte o suco de laranja, o suco de abacaxi e o vinho e deixe cozinhando por mais 15 minutos.

Sirva em seguida, junto com purê de macaxeira e farofa de jerimum.

Bolo Souza Leão

Ingredientes
5 e ½ xícaras (chá) de açúcar
3 e ½ xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de manteiga
1 kg de massa de mandioca fresca e amassada
3 e ½ xícaras (chá) de leite de coco
22 gemas
1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
Leve o açúcar e a água ao fogo, criando uma calda.

Adicione a manteiga, derretendo e mexendo bem.

Em um recipiente separado, misture a massa de mandioca ao leite de coco.

Jogue a calda quente por cima da massa.

Adicione as gemas uma a uma à massa, com cuidado para que elas não cozinhem.

Acrescente o sal.

Passe a mistura em uma peneira três vezes.

Coloque em uma forma untada e leve ao forno, a 180ºC, por 50 minutos.

O bolo deverá ficar com uma consistência de pudim.

Beijo de freira

Ingredientes
1 lata de leite condensado
6 xícaras (chá) de maisena
2 ovos inteiros
1 coco pequeno ralado
5 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Em uma tigela, junte todos os ingredientes, amasse e misture até obter uma massa consistente.

Faça bolinhas.

Coloque-as em tabuleiro coberto com papel-manteiga.

Asse em forno preaquecido de 20 a 30 minutos.

Camarão à milanesa

Ingredientes
250g de camarões médios sem casca
½ xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de óleo para fritar
Salsinha para decorar
Modo de preparo
Tempere os camarões com o vinho, o azeite, o alho e o sal.

Coloque a farinha de trigo em um prato fundo, a farinha de rosca em outro e os ovos batidos em um terceiro.

Empane os camarões, passando-os pela farinha de trigo, em seguida pelos ovos e por último pela farinha de rosca.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os camarões.

Depois, escorra e passe pelo papel-toalha, para tirar o excesso de óleo.

Decore com a salsinha.

Sirva com arroz à grega, batatas fritas e molho tártaro.

Abobrinha Sertaneja

Ingredientes:
1 colher (sopa) de extrato de tomate
100 gramas de carne de porco salgada
100 gramas de toucinho defumado
100 gramas de lombinho defumado
100 gramas de linguiça de porco
100 gramas de carne seca
1 dente de alho socado
1 cebola roxa grande
1 pimentão vermelho
1 Kilo de abobrinha
1 pimentão verde
1 tomate verde
Confecção:
Lavar a abobrinha e cortar em rodelas. Colocar água para ferver com sal e afervente a abobrinha por 5 minutos. Escorrer. Retirar o sal das carnes e cortar em pedaços. Fritar o toucinho e juntar a carne até dourar. Adicionar o alho e deixar dourar. Cortar os pimentões em tirinhas, picar o tomate e a cebola, juntar o vinagre e o extrato de tomate. Acrescentar tudo à carne e misturar bem. Retirar do fogo, não deixar os temperos fritar. Retirar toda a carne da panela, deixando um pouco de gordura. Colocar a abobrinha nessa panela e levar ao fogo baixo, mexendo para envolvê-la bem na gordura. Retirar do fogo e colocar a abobrinha numa fôrma. Despeje por cima a carne com os temperos. Servir quente.
Rendimento:
8 porções

Panquecas de Batata Doce

Ingredientes:
Para o recheio:
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de mal
1/4 xícara (chá) de suco de laranja concentrado
1 e ½ xícara (chá) de raspas de casca de laranja
Para a massa:
1 batata-doce grande (250g)
1 e ½ xícara (chá) de ferinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (café) sal
1 colher (café) de gengibre ralado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 ovos batidos
1 colher (sopa) de manteiga derretida
Òleo para untar
2 laranjas em gomos para decorar

Modo de preparo
Faça o recheio: misture todos os ingredientes em um recipiente, batendo com uma colher até que fique homogêneo.
Cubra com o papel-alumínio e leve à geladeira.

Reserve.

Faça a massa: leve e descasque a batata-doce.

Corte em rodelas grossas e cozinhe-a no vapor até que fique cozida e firme, sem desmanchar.

Passe-a no ralo grosso do ralador.

Reserve.

Em outro recipiente, junte a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o gengibre ralado, mexendo bem.

Adicione o creme de leite, os ovos e a manteiga.

Misture até que fique homogêneo.

Acrescente a batata ralada e misture bem.

Monte o prato: coloque um pouco de massa por vez em uma frigideira untada com óleo e frite as panquecas.

Faça uma pilha, intercalando panquecas e recheio.

Coloque os gomos de laranja por cima e sirva.

Peixe ao Forno

Ingredientes:
1 tilápia de 2 kg limpa
Sala a gosto
2 tomates
2 cebolas
1 pimentão
3 colheres (sopa) de alcaparras
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
1/3 de xícara (chá) de azeite


Modo de preparo

Com a ponta da faca afiada, corte entre a espinha e a carne do peixe, de ponta a ponta, até abri-lo por completo.

Retire a espinha.

Tempere com o sal e coloque em uma forma de inox ou alumínio.

Corte o tomate, a cebola e o pimentão em rodelas e cubra o peixe com uma camada de cada um.

Coloque as alcaparras e as azeitonas, regue com o azeite e leve ao forno quente (250°C), preaquecido, de 20minutos a 30 minutos.

Maxixada

Ingredientes

400 g de carne seca
400 g de músculo de boi cortado em cubos
¼ de xícara (chá) de bacon ou toucinho defumado em cubinhos
3 dentes de alho picados
1/3 de xícara (chá) de cebola picada
¼ de xícara (chá) de pimentão picado
1/3 de xícara (chá) de tomate inteiro picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
Sal a gosto
200 g de lingüiça calabresa
400 g de maxixe cortado em rodelas
½ xícara (chá) de hortelã
1/3 de xícara (chá) de camarões secos inteiros descascados


Modo de preparo

Deixe a carne-seca de molho na água de um dia para o outro.

Corte a carne-seca em cubos e coloque em água fervendo por 10 minutos.

Refogue a carne-seca e o músculo com o bacon, o alho, a cebola, o pimentão, o tomate e o extrato de tomate.

Adicione a pimenta-do-reino e o sal.

Acrescente água suficiente para cobrir a carne e deixe cozinhar.

Quando a carne estiver quase cozida, acrescente a calabresa cortada em rodelas, o maxixe, a hortelã e os camarões secos.

Retire do fogo quando os maxixes estiverem macios e cozidos.

Sirva com arroz branco.

Sucos Energizantes

Suco de laranja com gelo de hortelã, couve e gengibre(*)
 
 Ingredientes
  • 2 xícaras de folhas de hortelã
  • 5 folhas de couve
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 l de suco de soja sabor laranja
Bata no liquidificador a hortelã, a couve e o gengibre com uma xícara de água, peneire e coloque em uma forma de gelo, leve ao freezer por cerca de 4 horas. Sirva com  a bebida de soja sabor laranja.
 
*
Suco Energizante de Carnatal (**)

Ingredientes (com algumas adaptações)
  •    4   fatias de abacaxi
  •    1   maçã sem casca e sem sementes
  •    2   xícaras de suco de laranja
  •    2   xícaras de água
  • 10g  de gengibre
  •    1   colher (chá) de linhaça
  •         cubos de gelo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, não é necessário adoçar, mas se preferir utilize mel. Sirva imediatamente.


Se você for consumir bebidas alcoólicas lembre-se das dicas:
  • ingerir água ou suco entre uma dose e outra, e antes de dormir;
  • não beba de estômago vazio, faça refeições leves;
  • no dia seguinte tome um bom café da manhã rico em proteínas (ex: leite, ovos, queijo);
  • dê um tempo de repouso para seu organismo se recuperar.
Agora é só vestir a fantasia e aproveitar ao máximo!! ;)
Sabe aqueles dias que você está sem animo para cozinhar mas, quer comer algo gostoso? Achou a receita perfeita... : )


Penne ao molho de calabresa picante


200g  de massa tipo penne
100g  de calabresa cortada em pedaços pequenos
 50g  de bacon cortado em cubos
 1/2  cebola picada
   4    tomates maduros picados
   4    colheres de molho de tomate
   1    pedaço pequeno de pimentão vermelho picado
   6    azeitonas picadas
   1    colher (café) de pimenta calabresa (ou à gosto)
        sal se necessário
        parmesão ralado
        manjericão a gosto

Massa

Cozinhe a massa até ficar ‘al dente’, siga instruções de preparo do fabricante. Reserve.

Molho

Frite o bacon e a calabresa até dourarem, não é necessário usar óleo. Acrescente a cebola, deixe refogar até ficar transparente, junte os tomate, o molho de tomate e o pimentão, deixe cozinhar em fogo baixo até dissolver os tomates, se necessário acrescente água aos poucos. Junte as azeitonas e a pimenta, deve ficar bem picante. Corrija o sal se for preciso.
Sirva sobre a massa quente, com parmesão ralado e umas folhinhas de manjericão para decorar. Uma boa apresentação dá um charme a mais ao prato.

Creme de Mandioquinha com Camarão

Para servir 10 pessoas, você precisa de:

1Kg de mandioquinha
½ pote de creme de leite fresco
Sal e pimenta
500 gr camarão

Ferver a mandioquinha sem casca até ficar macia e processar até obter um creme. Acrescentar meio pote de creme de leite fresco, sal e pimenta. Reserve bem quente.

Temperar com sal e pimenta os camarões, pulverizar com amido de milho e saltear no azeite. Colocar no creme de mandioquinha e polvilhar salsinha.

Bolinho de Cenoura

Ingredientes
  • 3 cenouras grandes raladas
  • 2 ovos
  • farinha até dar ponto
  • Cheiro verde picado
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
Modo de fazer
Misture os ingredientes, faça os bolinhos e frite em óleo bem quente.
 
Fonte: Culinária de mestre

sexta-feira, 18 de novembro de 2011

Arroz de Natal

Ingredientes:
Arroz:
# 3 xícaras (chá) de arroz cozido
# 150g de bacon picado e frito
# 150g de calabresa fininha
# 150g de ervilha torta levemente fritas
# 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes

Creme (Cobertura):
# 300ml de molho branco
# 100g de requeijão cremoso
# 1 lata de creme de leite
# Parmesão e salsinha picada para polvilhar

Modo de Preparo:
Arroz:
Misture todos os ingredientes e coloque em um refratário untado com manteiga.
Creme (cobertura):
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes da cobertura e em seguida coloque sobre o arroz. Polvilhe e salpique com a salsinha e o parmesão. Leve para gratinar por 15 minutos.

Arrumar a mesa para um jantar especial


Quando você já tem alguma experiência gastronômica, ou ao menos alguém que faça para você, é hora de se atrever a oferecer um almoço ou jantar.

Dependendo do tamanho da sua mesa e do número de convidados, uma das opções é  servir à americana, ou seja, os pratos e talheres sobre a mesa e os convidados se servem e sentam-se em outros lugares. É a maneira mais simples, mas menos cômoda. Nesse caso, é melhor se preocupar com o menu e não oferecer nada que seja complicado comer. Por exemplo, cortar um medalhão no colo ou tirar o scargot da conchinha não é nada trivial. Portanto, antes de pensar em um prato que pareça chic, imagine se é prático.

Uma refeição na mesa tem seu charme e regras. A vida moderna e a intimidade com os amigos ou família permitem que você quebre algumas ou muitas delas, mas é bem diferente você quebrar um protocolo por ignorância que por opção.

Quer fazer algo bem informal entre amigos? Ótimo! Nenhum problema, mas às vezes você quer se exibir um pouquinho, né? Fazer alguma coisa mais elegante ou elaborada, homenagear alguém, enfim, acho que um prazer não elimina o outro.

Um ponto importante, sempre que você convida uma pessoa para sua casa é para que ela se sinta bem. O objetivo de fazer uma refeição mais especial é de homenagear seus convidados, se você acredita que é alguém que pode se sentir menosprezado ou intimidado com a formalidade, não faça. A idéia é que seu convidado saia se sentindo um rei, e não constrangido porque não sabe que garfo usar primeiro. Pelo outro lado, você foi convidado e não sabe bem por onde começar, se for amigo mais íntimo, pergunte com bom humor, brinque; se é uma pessoa mais tímida, faz cara de paisagem e observe o que os anfitriões fazem, pronto! Às vezes a gente esquece, ninguém nasce sabendo.

Mas os anfitriões precisam saber.

Em um jantar formal, até a ordem dos convidados na mesa obedece a um protocolo que considera a idade, sexo, nível de instrução e importância das pessoas. Mas vamos simplificar nossa vida? Essa parte a gente deixa de lado um pouquinho e vamos considerar que todos nossos convidados tem igual importância, o que francamente, para mim é verdade. Muito bem, de uma maneira ou de outra, é sempre a anfitriã quem senta primeiro à mesa e quem define a hora de levantar.

Portanto, anfitriã, sente-se e encaminhe os convidados aos seus locais. As pessoas gostam que alguém defina onde elas devam se acomodar, elas não querem tomar essa decisão.

Agora, por exemplo, muitas vezes sou eu quem servirá o jantar e preciso me locomover. Nesse caso, deixo claro qual é o meu lugar, normalmente pela facilidade de locomoção até a cozinha, e Luiz se encarrega de acomodar os convidados. Isso é outra coisa importante, quando se trata de um casal de anfitriões é bem mais fácil, porque a gente divide responsabilidades.

Então tá, mas esse é o durante. Antes, você precisou arrumar a mesa, certo? Muitas vezes a gente está careca de saber o que vai onde, mas na hora “h” dá um branco e sempre aparece aquele detalhe que te deixa na dúvida, do tipo, tem um lado para virar a faca? Pois vamos lá!

Talheres:

A ordem dos talheres segue a mesma ordem em que os pratos são servidos, de fora para dentro. Por exemplo, para a entrada você utilizará os talheres mais afastados do prato; e para o prato principal, os mais próximos. Do lado direito estarão as facas e colheres; do lado esquerdo, os garfos; e acima do prato os talheres de sobremesa, na posição em que são usados, a colher e a faca de sobremesa você usa com a mão direita e o garfo com a esquerda, a colher é mais acima, o garfo no meio e a faca abaixo, mais próxima ao prato. As lâminas de todas as facas são voltadas para dentro do prato.

Copos:

Os copos são arrumados na diagonal à direita acima do prato, com a possibilidade de serem alinhados ou, se forem mais de três, agrupados.

Para os copos alinhados, a ordem seguida é por tamanho, de maior ao menor, o maior à esquerda e o menor à direita. A taça menor estará à altura do talher que estiver mais à direita. Essas serão as taças de água e vinhos. A primeira e maior de todas, à esquerda, é utilizada para água, a seguinte taça é para vinho branco, e a terceira para vinho tinto. De maneira geral, a de vinho branco é a mais alta, mas há uma exceção, quando se utiliza copos específicos para cada tipo de vinho, nesse caso é provável que a taça de vinho tinto seja maior. Ainda que, ultimamente, tenho observado que essa regra tem sido colocada um pouco de lado, deixando-se sempre a taça maior para o vinho tinto, favorecendo assim, a apreciação do seu bouquet.

No caso de agrupá-los, na realidade serão duas filas juntas. A primeira fila, mais próxima ao prato, é absolutamente igual ao explicado acima, do maior para o menor, da esquerda para direita. Na segunda fila, centralizada com a primeira, seguirão as taças de champagne e licor e também seguem a ordem de maior para menor, da esquerda para direita.

Guardanapos:

De pano, por favor! Depois de todo esse trabalho, não vamos estragar por um detalhe. Todo mundo tem máquina de lavar, né não? Fica muito mais elegante. É possível até deixar um guardanapo de papel também para as mocinhas que podem ter ido com um batom mais vermelho e se sintam constrangidas em usar seu guardanapo lindo de linho bordado no Ceará, se for muito amiga, tudo bem. Mas essa foi uma coisa que já aprendi, se você recebe gente em casa, não pode ter pena de nada que seja utilizado. Se está com medo que quebre ou suje, não use! Por outro lado, qual é a graça de ter qualquer coisa que não se possa disfrutar? Use guardanapos brancos e depois põe tudo de molho na água sanitária, vai ficar limpinho, pode acreditar.

Há maneiras diferentes de dobrá-los e aqui seguem alguns exemplos http://buracodafechadura.com/2008/07/03/dobrar-guardanapos/. Mas por hoje, o importante é que estejam limpos, dobrados e colocados sobre os pratos ou suplats. Também existe a possibilidade de estarem dentro de uma das taças.

Para utilizá-los, devem ser dobrados ao meio, colocados no colo, do joelho para cima, com a parte que abre para dentro, ou seja, abertura virada para sua barriga. Assim você pode limpar seus dedos sem manchar sua roupa.

Aproveito para dizer que, ao terminar a refeição, o guardanapo não deve ser dobrado outra vez, mas simplesmente deixado sobre a mesa.

Entretanto, há uma exceção, quando você está hospedado na casa de alguém que utiliza guardanapos de pano, quando terminar de comer você dobra o guardanapo bonitinho e o deixa na frente do seu lugar. É uma maneira de demonstrar boa vontade e dizer para anfitriã que você é de casa, quer poupar o trabalho dela e ela não precisa se preocupar em trocar os guardanapos de pano em todas as refeições.