PETIT GATEAU

INGREDIENTES

250    200    160    gramas de chocolate meio amargo

175    150    125    gramas de manteiga sem sal

5       4        3       ovos

5       4        3       gemas, só as gemas

175    150    125    gramas de açúcar de confeiteiro peneirado

140    120    100    gramas de farinha de trigo peneirada

12      10       8        forminhas de rendimento

Modo de preparo

Prepare uma panela com água para o banho maria e leve ao fogo.

Ligue o forno para pré-aquecer em 220°

Unte as forminhas com manteiga e farinha. Coloque as forminhas em uma forma de alumínio que depois será levada ao forno.

Bata os ovos, as gemas e o açúcar até formar uma massa cremosa e reserve.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria.

Acrescente depois a massa cremosa de ovos e a farinha de trigo peneirando e misturando bem devagar.

Coloque nas forminhas enchendo só ¾ das mesmas pois a massa irá crescer

Leve ao fogo por exatos 9 minutos.

Tire a forma de alumínio do forno e coloque um pouco de água dentro para esfriar.

Tire os bolinhos das forminhas, batendo levemente na própria mão. Sirva em seguida com sorvete.

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Arroz picadinho

Como se prepara:
2 colheres (sopa) de óleo
600g de coxão mole em tiras
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (chá) de sal
2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
1 lata de milho escorrido
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1 cenoura pequena ralada
1 xícara (chá) de presunto em cubos
1 copo de requeijão cremoso (200g)
200g de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralada
50g de queijo parmesão ralado
Margarina para untar

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite a carne com a cebola e o alho até dourar. Adicione o molho de soja, o sal e reserve. Em uma tigela grande, misture o arroz, a carne, o milho, a ervilha, o pimentão, a cenoura, o presunto, o requeijão e o creme de leite. Despeje em um refratário médio untado com margarina, cubra com o queijo mussarela e o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até derreter os queijos.

Bom apetite!!

Banana ao Suspiro

Ingredientes
1 dúzia de banana 
1 xícara (chá) de açúcar 
Canela em pó a gosto

Creme
1 litro de leite 
3 gemas peneiradas 
2 xícaras (chá) de açúcar 
3 colheres (sopa) de amido de milho 
Essência de baunilha a gosto 
Raspas de limão 

Acompanhamento
Suspiros a gosto

Modo de preparo
Caramelize as bananas com o açúcar e a canela em pó e reserve.
Em uma panela coloque o leite, as gemas, o açúcar, o amido de milho, essência de baunilha e mexa bem até engrossar. Desligue o fogo e acrescente as raspas de limão. 
Para a montagem, coloque uma camada de banana em um recipiente de vidro, uma camada de creme e intercale com mais uma de banana.
Finalize com o suspiro e sirva.

POLPETONE DE CARNE RECHEADA

Ingredientes

300g de carne moída

300g de lombo

½ cebola pequena

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de cheiro verde picado

Sal e pimenta a gosto

4 fatias de pão de forma embebidas em leite

4 fatias de mussarela

Para empanar:

Ovos

Farinha de rosca

Modo de preparo

No processador coloque o lombo e a cebola. Em seguida a carne moída, o alho, o cheiro verde e tempere a gosto com o sal e pimenta do reino. Vá colocando aos poucos o pão de forma já embebido no leite. Molhe as mãos levemente com água, pegue uma porção da carne e faça uma bola. Amasse para virar um formato de prato, dobre uma fatia de queijo em quatro e envolva com a massa. Cuidar para que o queijo fique bem envolvido, senão na hora de fritar ele estoura.  Empane os polpetones no ovo e na farinha de rosca. Leve para fritar em óleo quente. Em seguida coloque numa forma e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Retire, cubra do molho de tomate e sirva. 

Bife a Milanesa com Creme de Milho

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Para o Creme de Milho
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de caldo de carne
1 lata de milho verde escorrido
1 caixinha de creme de leite
sal a gosto

Para os Bifes
4 Bifes de coxão mole ou alcatra com 0,5cm de espessura, temperados com sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de orégano
sal a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras de farinha de rosca
1/2 xícara de azeite para fritar

Prepare primeiramente o creme de milho. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de manteiga, refogue a cebola até murchar, sem deixar dourar. Junte a farinha e mexa preferencialmente com uma colher de pau, até começar a dourar. Retire do fogo e acrescente o leite, aos poucos, misturando rapidamente com um batedor de arame para não empelotar, se isso acontecer então recorro ao mixer ou na falta de um leve a mistura ao liquidificador, agora volte a panela novamente ao fogo e mexa até o creme ferver e engrossar. Adicione o caldo de carne, o milho e cozinhe por mais alguns minutos. Junte a manteiga restante e o creme de leite, acerte o sal e está pronto, o sabor desde creme de milho é incrível.

OBS: Para o caldo você pode adicionar um tablete de caldo de carne a uma xícara de água quente, como o tablete de caldo já contém bastante sal não foi necessário adicionar mais ao fim.

Agora passe os bifes pelo ovo e depois pela farinha de rosca temperada com sal e o orégano então frite aos poucos em uma frigideira com azeite quente, virando para dourar dos dois lados. Escorra sobre papel toalha e está prontinho para servir.


Aiaiaia almocinho pra lá de gostoso...

Bolo de Chocolate com Cobertura de Brigadeiro

Rendimento: 25 porções

Massa

Ingredientes 

3 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
1 1/2 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo 
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com óleo e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.

Bata as claras de ovo em neve e reserve, guardando-as na geladeira.

Bata o açúcar, as gemas de ovo e a manteiga. Vá adicionando aos poucos o leite, a farinha de trigo, o chocolate em pó e bata novamente. Coloque o fermento ao final e bata um pouco mais. Acrescente as claras em neve e bata rapidamente.

Leve ao forno e deixe assar por aproximadamente 45 minutos. Evite ficar abrindo o forno enquanto o bolo está assando. Isso pode fazer com que o bolo não cresça direito e fique solado, com a massa pesada e baixa. Portanto evite abrir o forno antes de meia hora. Espete um palito no bolo para verificar o ponto. Se o palitinho sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco. Para que o bolo não murche, deixe-o esfriar dentro do forno desligado. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por mais 5 minutos na grade do fogão antes de desenformar.

Cobertura

Ingredientes

1/2 lata de leite condensado
1/2 xícara de leite
1/2 colher de sopa de manteiga
4 colheres de chocolate em pó

Modo de fazer

Numa panela, misture os ingredientes. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um brigadeiro mole. Quando começar a soltar da panela, retire do fogo e cubra o bolo.

SUA CASA COM DESIGN

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Para a sua sala, não pensei em cimalha de gesso na parede, penso que o gesso pode ter um acabamento em toda a sua extensão que é um afastamento da parede. Aqui em Minas Gerais chamamos de linha de sombra; já em São Paulo é chamado de Tabica.

Moveis

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Kugel de Legumes

• 4 Batatas grandes
• 3 Cenouras
• 4 vagens grandes de Feijão Verde
• 1 Alho Francês
• 1 Pimento italiano
• 4 Cogumelos grandes
• 1 Cebola grande
• 4 dentes de Alho
• 5 ovos
• 3/4 de chávena de Azeite
• Sal q.b.

Preparação:

Acender o forno a 180º e quando este estiver quente, untar um pirex com azeite (preferencialmente de vidro) e levar ao forno para aquecer bem.

Preparar os legumes, lavar, descascar...etc.

Picar os alhos, cortar o pimento,os cogumelos e o feijão verde aos bocadinho pequenos e cortar o alho francês em tiras finas. Saltear num fio de azeite por cerca de 5 minutos e reservar. Não esquecer de adicionar um pouco de sal.

Ralar a batata, a cenoura e a cebola para dentro de uma taça (também preferencialmente de vidro) e juntar  os outros legumes salteados, misturar bem, adicionar os ovos batidos com um pouco de sal e adicionar o azeite morno. Mexer bem.

Por esta altura já o pirex deve estar bem quente e por isso, cuidado o virar ao preparado lá para dentro.
Levar ao forno durante cerca de 45 minutos, ou até ficar torradinho por cima, assim é sinal que todo o interior ficou bem cozido.
Nós servimos com uma salada, mas podem servir com o que quiserem :)

Bolo de Milho a moda do chefinho

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de milho verde escorrida

- 4 ovos

- 1 col. sopa de margarina

- 100 gr. de coco ralado

- 2 col. chá de fermento em pó

Modo de Fazer:

- Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o fermento e deixe bater bem.


- Depois acrescente o fermento e misture bem.

- Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido por +/- 40 minutos.

- Depois de assado, desenforme e polvilhe açúcar e canela.

Bolo de pão de queijo

Bolo de pão de queijo

Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de óleo
• 250g de polvilho azedo
• 1 xícara de queijo ralado (pode ser parmesão, minas... eu usei coalho)
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de café de orégano
• 1 colher de sopa de fermento

1. Bata no liquidificador: leite, óleo e os ovos
2. Transfira para uma tigela e acrescente o polvilho, misture bem
3. Junte o queijo, o sal, o orégano e misture até incorporar tudo
4. Por último acrescente o fermento e misture delicadamente
5. Transfira para uma fôrma de bolo inglês untada e enfarinhada ou uma fôrma de buraco no meio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º até ficar bem douradinho 

Eu polvilhei parmesão ralado e orégano por cima só pra fazer uma frescura. Essa receita foi adaptada dessa aqui do Edu Guedes, e posso falar? Virei fã. Se a gente pode unir sabor e praticidade, por que não né?

E viva a simplicidade.

Molho de berinjela para massas

E se eu disser que com 3 tomates e 1 berinjelinha pequena dá pra fazer uma super macarronada?

Pois é, era o que tinha e o almoço tinha que sair, mas garanto que a refeição foi salva sem sequelas, aliás, muito pelo contrário, ficou tão gostosa que eu não acrescentaria mais nada a este molho delícia. Vê como é simples:

Primeiro passo: Fatie a berinjela em fatias finas, depois corte as fatias em pequenos filetes. Faça uma camada de berinjela em uma peneira e cubra com uma camada de sal (bastante), repita até terminar a berinjela e deixe a peneira apoiada sobre uma tigela por 1 hora. Deixa quieto. Passado o tempo, lave bastante a berinjela sob água corrente para retirar o excesso de sal, coloque no centro de um pano de prato limpinho, faça uma trouxinha e aperte para retirar o máximo de água possível.

Depois é só pegar um ralo grosso e ralar os tomates. Impressionante como a casca sai quase inteira e o que fica é um purêzinho super natureba que vai virar a base do seu molho.

Aí é só refogar alho e cebola no óleo/azeite, o purê de tomate e a berinjela, acertar sal e pimenta e jogar sobre uma massa bem gostosa. Quem curte, junta umas folhinhas de manjericão fresco na hora (eu amo) e voilá. 

Me diz se este prato tem cara de "é-fim-de-mês-e-a-despensa-está-vazia"? Nonononononon...

Estrogonofe de shiitake

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Ingredientes

• 80g de shiitake seco (prefiro comprar o cogumelo inteiro, os que já vem fatiados são muito borrachudos)
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de shoyo
• 1//2 xícara de conhaque
• 1 cx de creme de leite
• Sal e pimenta à gosto
• Azeite para refogar

1. Coloque os cogumelos para hidratarem em água quente e deixe descansar por meia hora
2. Retire-os da água (reserve o caldo para usar depois), retire o máximo de caldo apertando com as mãos e fatie-e finamente
3. Refogue na panela a cebola e o alho em um fio de azeite
4. Junte o shiitake fatiado, refogue e junte o conhaque, vire ligeiramente a frigideira para que o líquido entre em contato com a chama do fogão, para flambar
5. Mexa rapidamente o conteúdo da panela até que o fogo se apague, em seguida junte o shoyo, tempere com sal e pimenta e abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos (se secar demais, vá colocando um pouco do caldo reservado)
6. Verifique o ponto do cogumelo (deve estar macio), o tempero e, se necessário, cozinhe por mais tempo
7. Quando os cogumelos estiverem no ponto, apague o fogo, junte o creme de leite e sirva acompanhado de arroz e batata palha

Atenção meus Amigos de Mossoró!! Produção by Amaury Junior

BOLO DE LARANJA AMANTEIGADO

INGREDIENTES
2 tabletes de margarina
3 gemas e 3 claras
2 xícaras de açúcar
1 colher de chá de raspas de laranja
1 xícara de suco de laranja
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
calda de laranja feita com suco e açúcar (no fogo)

PREPARO
Bata na batedeira a margarina,as gemas, o açúcar e as raspas de laranja. Adicione as claras em neve por último. Ponha num tabuleiro untado e polvilhado. Depois de pronto, espete toda a superfície com um garfo e regue com a calda feita de suco de laranja e açúcar.

PUDIM DE CLARAS

INGREDIENTES
8 claras
16 colheres de açúcar
açúcar para caramelar a forma

PREPARO
Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Adicione o açúcar aos poucos, batendo entre cada colherada. Depois de adicionado o açúcar, bata por mais 5 minutos. Passe o suspiro firme que formou para uma forma caramelada. Leve ao forno dentro de uma assadeira com água fervente e asse em banho maria. Estará pronto quando estiver dourado. Espere esfriar e desenforme com cuidado.

Farofa Fofa de Ovos

Ingredientes (para 6 pessoas)

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
1/2 colher de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de bacon defumado picado; 
1 cebola grande picadinha;
4 ovos;
200 g de farinha de mandioca crua;
1/2 maço de salsinha picada;
1 colher de cafezinho rasa de sal.

Modo de preparar:

Frite a cebola e o bacon na manteiga com o sal, apenas para amolecer;
Acrescente os ovos e mexe bem até que sequem;
Adicione o sal;
Junte a farinha e mexa bem com um garfo, para que não empelote;
Junte a salsinha e sirva logo.

Panqueca de maçã ao mel de engenho

Ingredientes para a massa:

1 1/2 de farinha de trigo (sem fermento)
1 xícara de leite
4 colheres de sopa de óleo
2 ovos
1 pitadinha de açúcar
1 colher (café) margarina para fritar a massa

Ingredientes para o recheio:
3 maçãs
2 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:
1/2 xícara de mel de engenho (melado).

Preparo da massa:
Coloque todos os ingredientes (a farinha, o leite, o óleo, os ovos e a pitadinha de açúcar) no liquidificador até formar uma massa homogênea.
Coloque 1 colher de margarina na frigideira (teflon) pré-aquecida, deixe derreter a margarina e coloque uma concha da massa preparada no liquidificador, espalhe de maneira uniforme no fundo da frigideira para que a massa fique bem fina. Frite rapidamente (o ponto é quando você perceber que as laterais da massa estão descolando da frigideira), com uma espátula vire para fritar do outro lado. Essa massa dá para fazer de 8 a 10 discos de panquecas. Depois de fritos, reserve.

Preparo do recheio:
Descasque as maçãs e corte em pequenos cubos. Coloque o açúcar na frigideira até derreter, acrescente a maçã e misture. Mexa por uns 3 minutos até dar uma pré-cozida. Coloque pequenas porções desse recheio no meio de cada panqueca e enrole. Jogue o mel de engenho por cima das panquecas recheadas.
Se preferir servir quentinha, coloque no forno aquecido por 5 minutos.

Dica: Acrescente uma pitada de canela em pó ao recheio. Fica ainda mais gostosa!

Mexido de grão-de-bico com atum

Ingredientes:
1/2 kg de grão-de-bico
3 litros de água quente
4 dentes de alho (amassados)
4 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola média (picada)
1 tomate (picado)
1 pimentão verde (picado)
1 pimentão amarelo (picado)
1 lata de atum ralado
2 colheres (sopa) de azeitona (cortada em rodelas)
4 colheres (sopa) de coentro fresco (picado)
2 colheres (sopa) de pimenta biquinho
Sal a gosto.
 
Preparo:
Primeiro: Em uma tigela (grande) deixe o grão-de-bico de molho com metade da água quente (1 e 1/2 litro) por uma hora.
Segundo: Em uma panela de pressão, refogue apenas dois dentes de alho – deixe os outros dois para a etapa seguinte - com 1 colher de azeite, até o alho dourar um pouco, acrescente o grão-de-bico, já escorrido, ao restante da água (1 e 1/2 litro) e sal a seu gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos, o ponto ideal é quando os grãos estão macios, mas inteiros. Após cozido escorra o grão-de-bico e reserve.
Terceiro: Em uma panela (grande), coloque uma colher de azeite para esquentar e acrescente os dois dentes de alho restantes e deixe fritar até ficar amarelinho. Acrescente a cebola, deixe refogar mais um pouquinho e adicione os pimentões, o tomate e misture bem. Adicione o atum, a azeitona, o coentro e a pimenta biquinho, mexa bem e desligue o fogo. Adicione as duas colheres (sopa) de azeite. Coloque umas seis azeitonas pretas para efeitar. Seu mexido de grão-de-bico está prontinho para ser servido.
 
Dica:
Esse mexido pode ser servido quente ou frio. Outras coisa: o atum pode ser substituído por bacalhau. Fica muito bom!

Sardinha à escabeche na panela de pressão

Ingredientes:

1 kg de sardinhas limpas e abertas

2 dentes de alho (amassados)

sal a gosto

2 cebolas (cortadas em rodelas)

2 tomates maduros com sementes (cortados em rodelas)

1 xícara (chá) de vinagre

1 xícara (chá) de óleo (de preferência o de milho ou girassol) ou azeite.

Alcaparras para decorar.

Preparo:

Tempere as sardinhas com o sal e o alho e deixe descansando. Em uma panela de pressão, organize, em camadas, as sardinhas, a cebola e o tomate. Faça a primeira camada com um pouco de cebola, e depois coloque uma camada de sardinha, depois faça uma camada de cebola e tomate, e mais uma de sardinha, e assim sucessivamente. A última camada deve ser de cebola e tomate. E por último, coloque por cima o vinagre e o óleo ou azeite. Deixe cozinhar, em fogo baixo, na pressão por 35 minutos, conta-se o tempo de cozimento quando a panela começar a apitar. Passado esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Sua sardinha está prontinha para ser servida com um pãozinho fresco ou torradas.

Dica:

Pode ser acrescentado nas camadas salsinha, além de deixar mais saborosa, a cor fica mais atrativa.