Receitas para o Natal

No dia 24 de dezembro, os acessos no Receitinhas sempre batem todos os recordes. Imagino que neste ano não vai ser diferente (pelo menos eu espero, não é, pessoal? Rsss...). É natural que as pessoas procurem na internet receitas para o Natal.

Já pensando nessa turma, preparei um apanhado de receitas já publicadas aqui e que são perfeitas para a ceia de Natal. E aí, vocês já vão se programando com antecedência, não é?

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Decorando Peru e Pernil para o Natal

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Lombo Recheado

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MOLHO ESPECIAL PARA PERNIL

1 pernil de porco de 4 a 5 kg
1, 5 litros de água
½ xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho socado
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de extrato de tomate
4 xícaras (chá) de vinho tinto suave
1 pimentão verde médio cortado em pedaços
3 tomates médios maduros cortados em pedaços
½ xícara (chá) de azeite
100g de ameixa-preta seca, sem caroço
6 folhas de louro
4 cravos-da-índia
½ xícara (chá) de suco de maracujá (pode ser de garrafa)
1 xícara (chá) de açucar

Sal ou temperos a gosto

PREPARO

Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão. Fure-o em vários lugares. 

Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.

Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 4 horas ou de véspera. Regue a carne e leve para assar coberto com papel alumínio por umas 3 horas. Abra de vez em quando, regando às 

vezes com o molho da assadeira.

MONTAGEM

Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi e ameixas-pretas.

Peru Assado com Cogumelos e Castanhas

PERU ASSADO COM COGUMELOS E CASTANHAS

Ingredientes

- 1 peru de 2 1/2 kg aproximadamente 
- ¼ de toucinho de porco 
- 6 cebolas pequenas 
- 5 dentes de alho sem descascar

Caldo de peru 
- As patas e as asas do peru 
- Carcaças de frango e de peru 
- ½ kg de galinha 
- 1 alho-poró, 2 batatas e 3 cenouras 
- ½ garrafa de vinho branco ou vinho de Jerez 
- ½ kg de castanhas 
- ½ kg de cogumelos 
- Azeite de oliva, sal e orégano

Purê de Castanhas

- 1 kg de castanhas 
- leite 
- 50g de manteiga

Preparo do Peru

Corte as asas do peru e reserve para o caldo. Tempere e unte de azeite de oliva todo o peru por dentro e por fora. No interior do peru, ponha um pouquinho de orégano, 3 pedaços de toucinho de porco (escolha os que tenham um pouquinho de carne) e uma cebola inteira.

Se as patas do peru estiverem muito separadas, amarre com barbante cruzando-as. Espete com palitos as tiras de toucinho de presunto entre as patas e por todo o peito.

Numa travessa de forno grande, onde haja espaço para todos os ingredientes, encha todo o fundo de azeite de oliva. Coloque o peru no centro, e ao redor as cebolas e os alhos.

Asse durante 2 ou 3 horas (dependerá do peru) a 180º de temperatura. Regue continuamente com o caldo que preparou.

Para saber quando o peru está no ponto, espete com um garfo o peito do peru. Se o caldo que sair for rosado, é preciso assá-lo mais e espetar outra vez depois de uns 15 minutos. Dez minutos antes de que termine de assar, coloque na travessa 1/2 kg de castanhas descascadas e cozidas por dez minutos.

Uma vez assado o peru, deixe repousar uns 30 minutos. Depois tire o barbante. Numa frigideira refogue os cogumelos junto com um alho picado.

Quando tiver consumido todo o seu líquido, acrescente 1/2 copo da molho do peru. Frite mexendo com um garfo de madeira. Coloque o peru no centro de uma travessa grande, e ao redor ponha as castanhas junto com os cogumelos.

Regue com um pouco do seu molho. Sirva em duas salseiras; em uma despeje o molho do peru, e na outra um purê de castanhas. Sirva e corte na mesa.

Para preparar o peru, em uma panela coloque todos os ingredientes do caldo e despeje água até cobri-los. Quando a água estiver fervendo, coloque o sal e o vinho (a quantidade de vinho é a gosto do cozinheiro).

Feche a panela e reduza o fogo para cozinhá-lo lentamente (aproximadamente uma hora e meia).

Preparo do Purê de Castanhas

Cozinhe as castanhas com a sua pele durante 10 minutos e depois descasque. Ponha em uma panela e cubra de leite.

Remova assim que as castanhas estiverem moles. Misture com a manteiga e bata tudo na batedeira.

Batata recheada com cottage e tomate cereja

A receita de hoje é bem tranquilinha e o recheio de cottage é exatamente o mesmo daquelaoutra batata com brócolis que postei outro dia! A única diferença é que troquei o brócolis pelos tomatinhos cerejas e esses foram marinados previamente com suco de laranja, ervinhas, sal, pimenta e azeite. Depois de rechear as batatas (que foram assadas no microondas por 6min de cada lado) levei novamente ao microondas para dar uma aquecida!

O bom dessa receita é que ela é super versátil e dá pra trocar os ingredientes conforme o seu gosto! Testem e depois quero saber o resultado!!!!

Iscas de filé com vinagrete de tomate

Ingredientes para a Carne: 300g de iscas de filé (pedacinhos cortados do jeito que você quiser) |  Sal e pimenta a gosto | ½ colher de sopa de açúcar mascavo | ½ colher de chá de páprica| 1 fio de azeite de oliva extravirgem para grelhar

Ingredientes para a Vinagrete: 1 colher de sopa de cebola roxa picada | 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco | 10 tomatinhos cereja | 1 colher de chá de molho inglês | Sal e pimenta a gosto | 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem | 1 colher de sobremesa rasa de raspas de laranja bahia | Ervas finas a gosto.

Modo de preparo da Carne:

Em uma vasilha pequena misture o açúcar,  a páprica e tempere a carne, corrija o sal e a pimenta. Coloque os pedaços de carne em uma frigideira aquecida com azeite e grelhe até que fiquem levemente douradas.

Modo de preparo do Vinagrete:

Misture a cebola picada e 1 colher de sopa de vinagre em uma tigela grande. Deixe descansar por 10 minutos. Acrescente os demais ingredientes e tempere com sal e pimenta. Nesse momento você tem duas opções: 1. apenas colocar a vinagrete sobre a carne ou 2. dar uma leve refogada nos tomates junto com a carne para pegar um pouco mais de sabor e ambos “pegarem” sabor um do outro. Se escolher a segunda opção lembre-se não deixar os tomates cozinharem, por que senão perde a graça do prato, ok?

Torta de cupuaçu

ngredientes:

• 250 g de biscoito doce (Maizena, Leite ou Maria);
• 1 lata de Leite Condensado
• 1 caixa de creme de Leite
• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
• 250 g de polpa de cupuaçu
• Um pacote de gelatina em pó sem sabor

Modo de fazer

1. Triture o biscoito no liquidificador e vá acrescentando a manteiga aos poucos, até formar
2. uma farofa úmida. 
3. Forre o fundo e os lados de uma forma desmontável com essa farofa, apertando para formar uma massa. Leve ao forno, asse até ficar corada e reserve. 
4. Bata a polpa de cupuaçu com o leite condensado e o creme de leite até formar um creme. 
5. Acrescente a gelatina (hidratada em 5 colheres de água fria por 5 minutos e diluída no microondas).
6. Junte ao creme, bata mais um pouquinho e coloque por cima da massa assada. 
7. Leve para gelar e decore a gosto.

Para decorar eu queria ter usado castanhas do pará trituradas grosseiramente, mas como não tinha, usei aquela geleia de cupuaçu e ficou simplesmente incrível!

Pra quem curte o azedinho-doce, taí uma opção perfeita pro fim de semana!

Torta fácil de banana

• Ingredientes
• 6 bananas prata bem maduras descascadas e cortadas em 4
• 4 claras
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de água fervente
• 1 pau de canela
• Modo de preparo

1. Coloque uma xícara de açúcar em uma panela em fogo baixinho, até que ele derreta
2. Apague o fogo e acrescente 2 xícaras de água fervente, não mexa e espere uns 5 minutos
3. Acenda o fogo (baixo) novamente, misture a caldinha e acrescente as bananas, a canela e deixe a panela semi tampada, verificando o ponto de vez em quando
4. Aqueça o forno a 200 graus
5. Bata as claras em ponto de neve
6. Acrescente aos poucos a 1/2 xícara de açúcar restante às claras até que se dissolva
7. Verifique o ponto da banana: ela deve estar cozida e quase desmanchando
8. Distribua a banana em um refratário, cubra com o suspiro e leve ao forno até dourar
9. Sirva morno ou espere esfriar totalmente e mantenha na geladeira

Farofa de Arroz a moda do Jajá

A farofa de arroz é uma receita totalmente aberta a adaptações. Não dá nem pra dizer que é uma receita. Mas vou tentar mostrar a "alma do negócio", e cada um se sinta à vontade pra fazer com os ingredientes que quiser. Para duas pessoas:

• 1 xícara de arroz cozido
• 1 xícara de farinha de sua preferência
• Cebola, tomate, pimentão 
• 3 linguiças defumadas da pequena, ou 1 da comprida
• 1 xícara de vagem cozida
• 2 ovos
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Cheiro verde à gosto para salpicar

1. Refogue a cebola, tomate e pimentão picados em óleo ou azeite
2. Junte a linguiça e doure
3. Acrescente os ovos, aguarde 1 minuto sem mexer, depois mexa rapidamente para que ele se misture aos demais ingredientes
4. Junte a farinha, misture bem
5. Acrescente o arroz e a vagem, misture bem
6. Acerte o sal, a pimenta do reino à gosto, salpique o cheiro verde e sirva

Não preciso dizer que você pode usar aí sobras de frango, de arroz, de carne desfiada, e tudo mais o que sua geladeira produzir de restos de comida, ok?

Nessa proposta você tem um prato único. Pode também não colocar nenhum tipo de carne, e servir como acompanhamento. Pode levar ou não vagem. Pode levar ou não ovos. Enfim, invente, tente, faça uma farofa de arroz diferente!

Bolinho de arroz com salsicha

• Ingredientes
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• 2 xícaras de arroz pronto
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 5 colheres de parmesão ralado
• Salsinha picada à gosto
• Sal e pimenta à gosto
• 5 colheres de sopa (generosas) de salsicha ralada (ou preparada como Anna ensinou)

1. Misture o arroz com os ovos a farinha, tempere com salsa, sal, pimenta e junte a salsicha
2. Caso seja necessário, use um pouco mais de farinha pra dar o ponto de enrolar
3. Modele as bolinhas como se fossem brigadeiros grandes
4. Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada no forno bem alto até dourar, ou frite em óleo bem quente
5. A salsicha deu um sabor todo especial pro singelo bolinho de arroz, e ficou até com cara de comida de boteco, num ficou? Já pensou usar também uma linguicinha ralada? Afe, parei, que hoje ainda é quarta, e gordice só tá liberada daqui a dois dias =)

Receita de panqueca de queijo com banana e queijo com geléia de amora

Ingredientes para panqueca

• 2 ovos
• 3 colheres cheias de farinha de trigo
• 150ml de leite integral

Preparo

Veja aqui, como é fácil preparar a panqueca.

Ingredientes para os recheios

• fatias de mussarela
• geléia de amora ou outro sabor
• banana nanica em rodelas

Receita de café gelado com sorvete de abacaxi

Eu adoro um cafezinho, mas com esse calor, os cafés gelados fazem mais sucesso lá em casa. Esse aí foi bem simples, misturei cubos de gelo de café (que eu sempre tenho no congelador), umas 2 bolas de sorvete de abacaxi, 1 copo de suco de laranja, depois foi só bater no liquidificador. Pra servir, um detalhe em chantilly, no canto da xícara, canela em póe um pedaçinho de abacaxi pra dar um charme.

Bruschettas pra quem te quero

Buschetta de cream cheese e coppa
- 3 pães franceses (fatiados com a espessura de 2cm)
- 3 tomates sem sementes picados tipo vinagrete
- 1 limão
- sal à gosto
- azeite
- manjericão
- cream cheese
- 150gramas de coppa fatiada
- queijo parmesão ralado na hora
Preparo
Fatie o pão e disponha numa fôrma e regue com bastante azeite. Numa tigela pique os tomates sem as sementes. Tempere com o limão, sal à gosto, azeite e as folhas de manjericão. Para dar um toque coloquei um temperinho pronto que adoro e já falei dele por aqui – lemon&pepper (sal, curcuma, óleo de soja, salica, alho, aroma de limão, pimenta preta e cebola). Passe o cream cheese nas fatias de pão, coloque a mistura sobre de tomate por cima de cada uma, prenda uma fatia de coppa com o palito e polvilhe bastante queijo. Leve ao forno pré-aquecido e quando o queijo derreter estaram prontas.

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Buschetta de tomate e manjericão
- 1 pão bengala grande com gergilim (fatiado com a espessura de 2cm)
- 3 tomates sem sementes picados tipo vinagrete
- 1 limão
- sal à gosto
- azeite
- manjericão
- queijo parmesão ralado na hora

Preparo
Fatie o pão e disponha numa fôrma e regue com bastante azeite. Numa tigela pique os tomates sem as sementes. Tempere com o limão, sal à gosto, azeite e as folhas de manjericão. Para dar um toque coloquei um temperinho pronto que adoro e já falei dele por aqui – lemon&pepper (sal, curcuma, óleo de soja, salica, alho, aroma de limão, pimenta preta e cebola). Coloque a mistura sobre as fatias de pão e por cima de cada uma, polvilhe bastante queijo. Leve ao forno pré-aquecido e quando o queijo derreter estaram prontas.