SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES BEBÉ

Ingredientes:
-2 chuchus
-2 courgettes

(Abobrinha, jerimum-mirim)
-2 cebolas
-abóbora
-1 lata de grão
-3 cenouras
-1 molho de espinafres bebé
-azeite
-sal marinho
Preparação:
Arranja os espinafres e lava muito bem. Reserva. descasca as cenouras e corta aos pedacinhos e reserva. Descasca os chuchus,as gourgetes,as cebolas e a abóbora. Lava muito bem e corta tudo aos pedacinhos pequenos. Vai ao lume numa panela com metade da lata de grão com a água e sal. Quando cozinhado passa com a varinha até fazer um puré. Junta o resto de grão e as cenouras e leva ao lume até ter a cenoura quase cozidas. Junta o azeite e os espinafres e leva a cozinhar quando começar a ferver é só mais 3 minutos rectefica o sal .

ENTRECOSTO COM BATATAS ASSADO NO FORNO COM MANJERICÃO

Ingredientes:
-entrecosto

(Carne bovina situada entre as costelas do animal)
-batatinhas descascadas
-banha
-manjericão fresco picadinho
-1 colher de (sopa) bem cheia de colorau
-vinho branco
-sal q.b
Preparação:
Faz uma pasta com a banha, colorau, sal e o manjericão picadinho muito miudinho. Barra a carne e as batatinhas. Coloca num tabuleiro e deita um pouco de vinho branco. Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC. vai regando com o molho que se forma. Quando está assado, servir com uma salada verde.

UMA MOUSSE INVENTADA QUE ATÉ SAIU MUITO BEM

Claro, dito pelo meu provador oficia! Claro, que ele sabe que eu amava ter uma casa de chá e uma tasca (tasca compreenda-se por uma casa com uma decoração rústica e com pratos só de cozinha tradicional portuguesa de receitas de norte a sul do pais). A casa de chá tinha que ser uma decoração muito Naif!!! Bem como não passa de um sonho:)Vou dizer como fiz esta mousse.

Piquei na 1-2-3 200 gr destas bolachinhas que estão a ver o pacote. Não deixei em pó para encontrar pedacinhos. Juntei 600 ml de natas e envolvi muito bem. Juntei uma caixa de queijo Filadelphia e voltei a envolver muito bem. Derreti um chocolate de culinária juntei um calice de Amaretto e envolvi, juntei uma lata de leite condensado e 3 folhas de gelatina derretida. Mexi muito bem é só deitar nas tacinhas e levar ao frigorífico durante uma hora no mínimo e enfeitar ao gosto e servir.

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM NABOS FARFALHUDOS

Ingredientes:
-abóbora
-2 cebolas grandes
-1 lata de feijão branco cozido das grandes
-2 nabos grandes com uma boa rama
-1 chouriço
-uma tira de toucinho como não tinha usei entremeada
-2 cenouras
-azeite 
-sal marinho (não esquecer do sal do chouriço e o sal do toucinho ou entremeada que eu costumo salgar com pelo menos 3 horas antes. Numa panela deitar o chouriço, a entremeada (ou toucinho) juntar as cebolas cortadas miúdo e a abóbora também cortada metade da lata de feijão cobrir com água e levar ao lume até a carne estar cozida. Retira o chouriço e a carne corta aos pedaços e reserva. Com a varinha faz o puré. Leva de novo ao lume e junta as carnes e os nabos, cenouras cortado aos quadradinhos e a rama esfarrapada com o resto do feijão tempera com azeite e rectifica o sal e é só á volta de 7 minutos.Servir de seguida..

Crepes de Cebolinho (ou coentros)

Ingredientes:

(para 6 crepes)

• 100g de farinha
• uma pitada de sal fino
• 1 ovo
• 250ml de leite
• Cebolinho fresco picado a gosto (podem também usar coentros)
• Óleo para untar o tacho

Preparação:

Para a massa...

Misturar todos os ingredientes bem até que fique uma massa liquida e sem grumos, e se possível, deixar a massa repousar no frigorifico durante 30 minutos. 

Preparação dos Crepes...

Numa tigela pequena deitar um pouco de óleo e reservar, esse óleo vai ser usado para untar o tacho, eu faço da seguinte maneira: molho um guardanapo no óleo e passo o guardanapo no tacho antes de deitar lá a massa, assim os crepes não ficam ensopados em óleo.

Ligar o fogão, untar como expliquei em cima e deixar aquecer bem, quando estiver bem quente deita-se a massa no tacho, eu uso uma concha de tirar a sopa, e vai-se rodando o tacho de modo a deixar o fundo do tacho completamente coberto com massa, deixar cozer e depois de cozido virar o crepe com ajuda da espátula e deixar cozer do outro lado. Tirar o crepe e fazer o mesmo procedimento com os seguintes se nunca deixar de untar a forma antes de deitar a massa no tacho.

Sugestão...

Os crepes podem ser recheados com tudo o que a imaginação permitir mas, permitam-me uma sugestão - Crepes gratinados recheados com espinafres. Na foto em baixo estavam a espera do molho bechamel para irem para o forno. :)

Antepasto de berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas (grandes)

1 xícara (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite (extra virgem) para refogar

250 ml de azeite (extra virgem) para cobrir o antepasto

5 dentes de alho (picado)

1 cebola grande (cortada em tiras finas)

1 pimentão verde (cortado em tiras finas)

1 pimentão vermelho (cortado em tiras finas)

1 pimentão amarelo (cortado em tiras finas)

2 colheres (sopa) de alcaparras

4 colheres (sopa) de azeitona (em rodelas ou picadinha)

3 folhas de louro

1 colher (sobremesa) de orégano

3 colheres (sopa) de uva passa (sem semente)

3 colheres (sopa) de pimenta biquinho

1/2 xícara (chá) de vinagre branco.

Prepararo:

Lave as berinjelas e descasque, corte-as em fatias bem finas no sentido do comprimento. Coloque as fatias em cima uma da outra e corte novamente para formar umas tiras bem fininhas. Coloque-as em camadas intercaladas com muito sal num escorredor de macarrão (como na primeira foto abaixo). Não aperte o sal, apenas espalhe em cima da berinjela. Deixe esse preparo mais ou menos uma hora e meia. Essa berinjela não vai ao fogo, ela vai cozinhar apenas nesse processo com o sal. Quando se passar uns 20 minutos você vai perceber que começará a soltar uma água bem escura; ao final desse preparo ela vai reduzir e ficar mole.
Enquanto a berinjela está em preparo, corte os outros ingredientes em tiras bem fininhas: a cebola, o pimentão verde, o vermelho e o amarelo. Em uma panela (grande), coloque o alho e o azeite e deixe refogar até o alho ficar um pouquinho dourado, acrescente a cebola e deixe refogar mais um pouquinho, adicione os três tipos de pimentões e deixe refogar até murchar, e adicione o vinagre deixe até evaporar. Ainda com o fogo ligado, acrescente a alcaparra, a azeitona, as folhas de louro, o orégano, a uva passa, a pimenta biquinho e refogue até cozinhar os pimentões (o ponto é quando eles ficarem moles).

Aproveite esse tempo de cozimento e lave bem a berinjela para que saia todo o sal. Lave-a em muita água corrente para que saia o excesso de sal, prove para sentir se a quantidade é do seu gosto. Depois, em um pano limpo, esprema a berinjela para extrair o excesso de água.  Em seguida misture ao refogado e desligue o fogo. Deixe esfriar e coloque num vidro limpo e esterilizado, e cubra tudo com azeite, não deixe nada descoberto para que não embolore.

Seu antepasto está pronto. Guarde na geladeira e sempre que for servir, retire uns 10 minutos antes.

Dica:

Pode ser servido com um pãozinho italiano, francês ou até mesmo uma torradinha.

Sardinha à escabeche na panela de pressão

Ingredientes:

1 kg de sardinhas limpas e abertas

2 dentes de alho (amassados)

sal a gosto

2 cebolas (cortadas em rodelas)

2 tomates maduros com sementes (cortados em rodelas)

1 xícara (chá) de vinagre

1 xícara (chá) de óleo (de preferência o de milho ou girassol) ou azeite.

Alcaparras para decorar.

Preparo:

Tempere as sardinhas com o sal e o alho e deixe descansando. Em uma panela de pressão, organize, em camadas, as sardinhas, a cebola e o tomate. Faça a primeira camada com um pouco de cebola, e depois coloque uma camada de sardinha, depois faça uma camada de cebola e tomate, e mais uma de sardinha, e assim sucessivamente. A última camada deve ser de cebola e tomate. E por último, coloque por cima o vinagre e o óleo ou azeite. Deixe cozinhar, em fogo baixo, na pressão por 35 minutos, conta-se o tempo de cozimento quando a panela começar a apitar. Passado esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Sua sardinha está prontinha para ser servida com um pãozinho fresco ou torradas.

Dica:

Pode ser acrescentado nas camadas salsinha, além de deixar mais saborosa, a cor fica mais atrativa.