Risoto de arroz integral com legumes

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) cheia de arroz integral
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 tomate grande
• 1 flor média de brócolis
• 4 castanhas grandes (caju ou pará)
• 1 cebolinha-verde grande
• 1⁄2 cenoura média
• 1 colher (chá) de gengibre fresco
• 1⁄2 alho-poró médio
• 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas
• 1⁄2 bandeja de cogumelos shimeji
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
• 2 colheres (café) cheias de curry em pó
• 2 colheres (café) rasas de sal marinho

Modo de Preparo:

1. Coloque o arroz e a água em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos; 
2. Retire a pele e as sementes do tomate e corte-o em quadradinhos. Use esse mesmo corte para o brócolis, as castanhas, e a cebolinha-verde. Rale a cenoura e o gengibre. Corte o alho- poró e as azeitonas (descaroçadas) em rodelas bem finas. Apenas separe os cogumelos em buquezinhos. Em outra panela, aqueça o azeite. Adicione os legumes e refogue-os rapidamente até que fiquem al dente;
3. Acrescente os legumes refogados e o restante dos ingredientes ao arroz cozido, e misture até incorporar todos os ingredientes;
4. Sirva ainda quente;