Creme Caipira

Ingredientes

• 500g de mandioca descascada
• 1 xícara (chá) de Café Pilão Intenso
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 linguiças frescas tipo toscana cortadas em rodelas
• 4 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo

 

Cozinhe a mandioca em 1,3 litros de água até ficar bem mole. Espere amornar e bata no liquidificador junto com a água do cozimento e o café. Reserve.

 

Em uma panela, coloque metade do azeite e frite as linguiças e o bacon até dourarem. Retire e reserve.

 

Coloque o azeite restante na mesma panela e frite a cebola e o alho. Junte a mandioca batida, sal e pimenta. Cozinhe até ficar um caldo grosso. Adicione a lingüiça, o bacon e sirva.

Queijadão de Microondas

Ingredientes

• 500 ml de leite
• 4 ovos
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 100 g de coco ralado
• 100 g de Queijo Parmesão Tirolez ralado
• Calda
• 6 colheres (sopa) de água
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

 

Comece pela calda. Misture o açúcar e a água em uma fôrma em formato de anel. Leve ao microondas por 5 a 7 minutos na potência alta até caramelizar.

 

Enquanto isso, prepare a massa, misturando todos os ingredientes no liquidificador. Despeje na fôrma caramelizada e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta.

Costelinha de Porco Agridoce

INGREDIENTES

Para a carne

• 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços de servir
• 1 cebola média picada
• 1/2 xícara de shoyu
• 1/2 xícara de vinho tinto
• raspas de um limão
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• sal a gosto (como já vai o shoyu, coloquei somente uma colher de chá)

Para o molho

• 3/4 de xícara de catchup (o melhor é o da marca HEINZ ou um americano ao Barbecue)
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sobremesa rasa de maisena
• 1 pitada de alecrim em pó
• 1/2 colher de sobremesa de noz moscada em pó
• 1 xícara de suco de maçã (processei uma maçã grande no mix e adicionei um pouco de água)

MODO DE FAZER

Coloque os pedaços de costela numa panela e cubra com água. Leve ao fogo e quando levantar fervura deixe por 60 minutos. Se a água for secando, adicione mais água, sempre fervente. Depois dos 15 minutos de fervura coloque os pedaços de costela numa vasilha grande e adicione todos os ingredientes da marinada de uma vez.

Mexa bem para incorporar todos os ingredientes e deixe a carne marinando por no mínimo 3 horas. Deixei 4 horas nessa marinada. Retire a carne da marinada, escorra bem o caldo e leve os pedaços de carne para uma grelha que deverá ser assada no forno. A carne vai assando aos poucos e qualquer resíduo que caia da carne fica retido na água debaixo. Não coloque para assar ainda, primeiramente faça a cobertura agridoce.

 Numa panela pequena junte todos os ingredientes do molho de cobertura de uma só vez. Leve ao fogo mexendo sempre. Quando engrossar está pronto para cobrir as carnes.  Com um pincel culinário coloque um pouco do molho de cobertura em cada pedaço de costela.

Depois de cobrir bem todos os pedaços leve ao forno alto por 15 minutos. Vire os pedaços de costela, passe mais molho no outro lado da carne e leve novamente ao forno até terminar o cozimento (uns 30 minutos).

Carne de porco ao molho ao molho de gengibre (Butanikuno shooga Yaki)

Butanikuno shooga yaki

6 bistecas de porco sem osso ou bifes de lombo (4 a 5mm de espessura)
sal e pimenta do reino à gosto

Tarê:
30g de alho
30g de gengibre
100g de cebola
60g de maçã
200ml de saquê
80ml de mirin
100ml de koikuchi shoyu (shoyu tradicional, mais escuro)

Acabamento:
farinha de trigo para pão (creio que pode usar a farinha comum, mas peneire sobre os bifes para que não fique cheio de bolinhas)
45g de banha de porco
120ml de saquê
210ml de tarê
cebolinha branca e verde picadinha

Dê alguns talhos em volta dos bifes cortando os nervos, pois assim eles não se dobrarão ao serem fritos. Polvilhe levemente com sal e pimenta do reino nos dois lados e deixe alguns minutos.

Rale o alho, gengibre, cebola e maçã. Leve o saquê e o mirin ao fogo alto e deixe ferver para evaporar o álcool. Desligue o fogo, junte o shoyu e os temperos ralados. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Retire a espuma branca que se formar na superfície. Reserve.

Enxugue com papel toalha os bifes. Coloque-os numa bandeja e polvilhe farinha de trigo nos dois lados. Tire o excesso de farinha.
Aqueça a banha numa frigideira grande em fogo bem forte. Coloque os bifes e deixe fritar até dourar. Vire os bifes, coloque em fogo médio e deixe alourar levemente. Retire o excesso de gordura da frigideira com papel toalha. Em fogo forte, junte o saquê e deixe evaporar o álcool (eu flambei, virando a frigideira de lado até o saquê entrar em contato com o fogo, mas tome cuidado ao fazer isso porque sai um fogo relativamente alto!). Coloque em fogo baixo, tampe e deixe abafado por 1 minuto. Tire a tampa, aumente a chama e espere secar todo o líquido. Quando a carne estiver chiando sobre a gordura novamente, despeje o tarê e deixe aferventar. Coloque numa travessa e cubra com o tarê. Enfeite com as cebolinhas e sirva.

Nhoque de ricota com espinafre

Nos últimos tempos é raro eu sair para comprar ingredientes específicos para fazer alguma receita. Tenho cozinhado com coisas que já tenho na despensa ou geladeira e olhe lá. Porém assistindo o Edu Guedes preparar este nhoque, soou um alerta vermelho para minhas lombrigas. "Tenho que fazer isso aí!!!", pensei na hora.
Na primeira ida ao supermercado comprei tudo o que era necessário e coloquei a mão na massa.
Não segui as quantidades requisitadas, não queria ficar com sobras disso e aquilo rolando na geladeira mas, no final deu tudo certo e, gente, que delícia de nhoque!!! Adorei!!!
A mussarela na massa dá um puxa viciante a cada mordida no nhoque, por isso, logo que retirá-los do cozimento, sirva imediatamente!!!
A versão original você encontra aqui. Abaixo vai a maneira como fiz aqui em casa:

* xícara medida de 240ml



Ingredientes

1 ricota com cerca de 250 a 300g
100g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de queijo mussarela ralada
2 ovos jumbo
1 maço de espinafre cozido, picadinho e bem enxuto (esprema bem para tirar todo líquido)
1 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo


Modo de preparo

Amasse bem a ricota com garfo e junte os demais ingredientes. Amasse até ficar com liga e faça bolinhas ou os tradicionais cordões e depois corte em pedadinhos ou coloque em nhoqueira, mas acho que bolinhas ficam mais charmosas. Eu consegui 73 bolinhas de uns 2,5cm. Não precisa nem untar as mãos, a massa é ultra boa para trabalhar. As bolinhas modeladas podem ficar até empilhadas que não grudam, ou seja, ótima pedida para serem feitas com antecedência e cozidas só na hora de servir.
Cozinhe em água abundante e retire conforme as bolinhas forem subindo. Escorra e sirva com molhinho ao sugo basicão temperado com manjericão fresco. Polvilhe queijo ralado e muito bom apetite!!!

Nhoque de batata da kika

 Ingredientes

600g de batatas (usei da variedade bareishô)
1 gema
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 colheres (chá) de sal
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (e mais um pouco para enfarinhar a mesa)

Modo de preparo

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor ainda quentes. Deixe esfriar e junte o sal, a manteiga, a gema e a farinha e misture bem. Jogue bastante farinha na bancada e enrole a massa formando cordões (tipo uma cobrinha). Corte os nhoques e vá colocando numa superfície bem enfarinhada. Depois de pronto, cozinhe aos poucos numa panela funda (espagueteira) com bastante água e um fio de azeite, quando eles subirem já estarão cozidos. Escorra num escorredor ou peneira ou vá colocando direto no molho de tomate que deverá estar prontinho e quentinho esperando.

Tilápia grelhada com abobrinha salteada ao molho de maracujá e mel

O nome é comprimdo, mas o negócio ficou bom viu!!! Noite de sábado, nada pra fazer, fomos folear os livros de receita num motirão intenso. Nenhuma inspiração, apenas filés de tilápia no congelador a espera de uma idéia. Bom, mãos a obra né… coloquei a cachola pra funcionar. Foleando uma revista, vi uma foto de uma abobrinha em palitos. Shazan!!! Foi a deixa pra inventar um prato. Estava tão cansada, mas não poderia decepcionar meus leitores, afinal precisava de conteúdo para o blog esta semana… rsrsrsrs…

 

Piquei a abobrinha em palitinhos, mas antes lavei e demos uma leve raspada na casca (dica do Dr. Rodrigo, pra poder sair aquela baba que fica na casca). Pra acompanhar, um filé de tilápia grelhado e um espaguette ao molho branco. Eu detesto fazer molho, então coloquei a minha amiga e vizinha Lígia Inês para lavorar na cozinha. Enquanto cozinhava e bebiamos vinho, fizemos um intercâmbio via Skype com o nosso amigo desgarrado Wadson, que está no Rio de Janeiro fazendo um curso. Então, aí vão as receitas para não ter erro. As receitas foram para 5 pessoas.

Abobrinha ao molho de maracujá e mel
 
Ingredientes
 
- 1 abobrinha grande
- 2 colheres de mel
- 100ml de suco de maracujá (pode ser o Maguary ou 1 maracujá mesmo)
- azeite extra virgem
- 1 colher cheia de alho picadinho
- sal

Preparo

Numa frigeideira grande cubra o fundo com azeite e refogue o alho. Jogue a abobrinha picadinha em palito e mexa. Coloque o suco de maracujá e o mel. Mexa e adicione o sal. Experimente para ver se está bom.

 

Filé de Tilápia
- 1kg de filé de tilápia
- 2 limões pequenos (taiti)
- pimenta do reino à gosto
- sal
 
Preparo

Num refratário coloque os filés de tilápia, tempere com sal, exprema o limão e salpique um pouquinho de pimenta-do-reino branca. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre cada filé, para que o mesmo não desmanche, na hora de grelhar. Numa frigideira grande unte com um pouco de óleo e vá grelhando os filés aos poucos. Reserve.
Espaguete ao molho branco

Ingredientes

- 3/4 de um pacote de espaguete de boa qualidade
Para o molho branco (Receita da Lígia Inês)
- 400ml de leite integral
- 2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
- 1 cebola pequena
- 2 colheres de manteiga com sal
- sal à gosto
- nós moscada

Preparo

Cozinhe o espaguete de acordo com o modo indicado no pacote. Numa panela coloque a margarina e a cebola ralada. Deixe refogar um pouco e adicione300ml do leite e mexa sem parar. Dissolva a farinha de trigo no restante do leite e quando começar a ferver, adicione esta mistura. Mexa sem parar. Acerte o sal e rale nos moscada em cima. Quando começar a engrossar, desligue o fogo.
Para montar o prato misture o molho no espaguete e coloque um pouco. Do lado, coloque um filé de tilápia e jogue um punhado de abobrinha em cima, deixando o caldo escorrer sobre o peixe. Salpique salsa desidratada por cima e bom apetite!!!