Estrogonofe de shiitake

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Ingredientes

• 80g de shiitake seco (prefiro comprar o cogumelo inteiro, os que já vem fatiados são muito borrachudos)
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de shoyo
• 1//2 xícara de conhaque
• 1 cx de creme de leite
• Sal e pimenta à gosto
• Azeite para refogar

1. Coloque os cogumelos para hidratarem em água quente e deixe descansar por meia hora
2. Retire-os da água (reserve o caldo para usar depois), retire o máximo de caldo apertando com as mãos e fatie-e finamente
3. Refogue na panela a cebola e o alho em um fio de azeite
4. Junte o shiitake fatiado, refogue e junte o conhaque, vire ligeiramente a frigideira para que o líquido entre em contato com a chama do fogão, para flambar
5. Mexa rapidamente o conteúdo da panela até que o fogo se apague, em seguida junte o shoyo, tempere com sal e pimenta e abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos (se secar demais, vá colocando um pouco do caldo reservado)
6. Verifique o ponto do cogumelo (deve estar macio), o tempero e, se necessário, cozinhe por mais tempo
7. Quando os cogumelos estiverem no ponto, apague o fogo, junte o creme de leite e sirva acompanhado de arroz e batata palha