Pão de queijo salgado e doce

Ingredientes
PÃO DE QUEIJO SALGADO
- 3 ovos
 - ½ copo (tipo requeijão) de óleo
 - 1 copo (tipo requeijão) de leite
 - 200g de mussarela ralada grosseiramente
 - 3 copos (tipo requeijão) de polvilho doce ou azedo
 - 1 colher (café) de sal
 - 1 colher (sopa) de fermento em pó
- orégano
 - manteiga para untar a forma

PARA O DOCE
 - goiabada

 Modo de preparo
 Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Untar a forma com manteiga, colocar um pouco da massa, orégano (se for salgado) ou goiabada (se for doce) e finalizar com mais uma camada de massa.
 Levar para o forno pré-aquecido à 180º por 25 minutos.


Maria Augusta Nani – culinarista – fone: (11) 5071-1981

Lanche de forno

Ingredientes
 1 pacote de pão de forma sem casca
250 g de mortadela em fatias finas
500 g de queijo mussarela ralado grosso
 1 tomate picadinho, sem semente (opcional)
 creme cetim

 Creme de cetim
1 litro de leite
 3 colheres (sopa) de amido de milho
 6 gemas peneiradas
 50 g de margarina
200 g de requeijão cremoso
 1 colher de (chá) sal

Modo de preparo
Coloque em um refratário ou forma de alumínio, sem untar, uma fatia de pão; passe uma camada generosa do creme cetim, coloque a mussarela, salpique o tomate, a mortadela e mais um pouco do creme de cetim. Por cima, coloque a outra fatia do pão, uma camada de molho e uma de mussarela.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, até gratinar.

 Creme de cetim
 Fora do fogão, em uma panela, coloque o leite e o amido de milho; mexa bem para diluir totalmente o amido, depois leve ao fogo, comece a mexer e acrescente as gemas mexendo sem parar, coloque a margarina, e continue mexendo, assim que engrossar coloque o requeijão cremoso e mexa bem, retire a panela do fogo e reserve.

 Opções de recheios
Mussarela e presunto
Mussarela e peito de peru
 Mussarela e frango desfiado
 Mussarela e escarola refogada
Mussarela e calabresa moída ou fatiada fina
Mussarela e provolone

Torta expressinha

Ingredientes
 Massa:
1 colher (sopa) de fermento em pó
 4 ovos tipo jumbo inteiros (60g cada)
 100g de cream cheese tradicional
 250ml de leite UHT integral frio
1 colher (chá) cheia de sal
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino (45g)
1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (180g)
 ½ xícara (chá) de óleo de milho ou canola (120ml)
 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada

Recheio:
150g de presunto cozido ralado no ralo grosso
150g de queijo minas padrão ou prato ralado grosso
150g de requeijão de bisnaga
100g de azeitonas verdes cortadas em lascas grossa
 2 tomates grandes corados em rodelas, temperados e escorridos
folhinhas frescas de manjericão

 Modo de preparo
 Massa
 Bata no liquidificador os ovos inteiros por alguns minutos ou até que estejam bem esbranquiçados.
 Junte o cream cheese, o leite, o sal, o parmesão, batendo a cada adição.
 Reserve.
 Em seguida peneire a farinha de trigo em uma tigela grande, agregue a mistura batida e reservada e vá envolvendo delicadamente com auxílio de um fouet.
Junte o óleo e continue a envolver até obter uma massa homogênea.
Empregue.
Por último acrescente a cebolinha verde, o fermento em pó e envolva delicadamente.

 Montagem da Torta
 Utilizando uma fôrma retangular nº 02 ou uma redonda com 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada de farinha de rosca, inicie a montagem da torta espalhando no fundo a metade da massa, salpique por cima como todo o recheio, o restante da massa e finalize polvilhando com parmesão ralado.
Por último leve a torta ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que esteja bem dourada e crocante por cima.
 O rendimento será 16 porções.

 Chef Álvaro Rodrigues

Pudim de queijo com calda de goiabada

Ingredientes

• 500 g de queijo branco macio
• 4 xícaras (chá) de leite integral
• 2 caixas de creme de leite
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
• 3 envelopes de gelatina em pó sem sabor
• 1 xícara (chá) de água
• Calda de goiaba
• 4 goiabas vermelhas maduras descascadas
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Hidrate a gelatina na água e dissolva-a em banho-maria. Em um liquidificador, bata o queijo juntamente com o leite, o creme de leite, a baunilha, o açúcar de confeiteiro e a gelatina dissolvida. Unte uma forma com óleo e passe-a na água, despeje o conteúdo do liquidificador e leve para a geladeira, no mínimo 2 horas ou até firmar. Desenforme e sirva com a calda de goiaba.
2. Calda de goiaba

   Em um liquidificador, bata as goiabas descascadas com o açúcar cristal e a água. Peneire e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e utilize-a.

Elisabeth Teodoro - Culinarista 

Tel: (11) 9116-2109

Site:www.elisabethteodoro.blogspot.com/

Torta integral com purê de damascos e maçã

Ingredientes

• Massa:
• 2 xícaras de farinha integral
• 1 xícara de flocos de aveia
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de chá cheia de canela em pó
• 5 colheres de sopa de manteiga
• Recheio:
• 2 xícaras de damascos secos
• 2 xícaras de água morna
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• Cobertura:
• 4 maçãs verdes descascadas e fatiadas
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de sopa de gergelim

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da massa até obter uma farofa molhada.
Forre o fundo e laterais de uma forma de abrir. Reserve.

Recheio: Coloque os damascos de molho na água e deixe hidratar por 1 hora.
Bata no pulsar do liquidificador com o açucar. Coloque o purê na forma preparada com a farofa.

Cobertura: Cubra o purê de damascos com fatias de maçãs.
Polvilhe com o açúcar misturado com a canela. Salpique com o gergelim. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel e deixe no forno ate dourar.

Pudim Flan

Ingredientes:
1l de leite de soja
6 colheres de açúcar mascavado (ou 4cs de geleia de arroz + 3cs de malte de cevada líquido)
2 paus de canela
casca de um limão
1 colher bem cheia de maisena (amido de milho)
1 colher bem cheia de flocos de agar-agar
caramelo líquido q.b, ou malte de cevada líquido aquecido até fazer ponto

Preparação:
Leva ao lume o leite com o açúcar, os paus de canela e a casca do limão. Junta os flocos de agar-agar e mexe bem. Deixa ferver, mexendo ocasionalmente. Dissolve a maisena num pouco de água fria e junta ao preparado fervente, mexendo até engrossar. Se, no final, se detectarem grumos, passa a varinha mágica até se obter uma massa homogénea. Quando estiver pronto, derrama sobre uma forma de pudim, generosamente barrada com caramelo líquido (ou malte de cevada em ponto). Depois de solidificar, o pudim é facilmente desenformado uma vez que está imerso em molho de caramelo, e pode ser servido em fatias. 

CUSCUZ DE TAPIOCA GELADO

Ingredientes

500g de tapioca granulada
1 coco grande
1 colher (rasa) de sal
1 lata de leite condensado
50g de coco ralado
250 ml de água quente
250 ml de água gelada

Modo de Fazer:

Abra o coco, retire a polpa e bata no liquidificador.
Acrescente a água gelada, o sal e bata tudo por 3 minutos.
Depois coloque em uma tigela, acrescente a tapioca, água quente e mexa bem.
Coloque em uma forma tabuleiro e deixe esfriar por meia hora.
Coloque o leite condensado por cima e a seguir polvilhe com coco ralado.
Rende de 30 a 40 porções. Se quiser pode deixar de 15 a 20 minutos na geladeira
e sirva em seguida.