Bolo de Salmão recheado com alho poró

Ingredientes: 

• 250 gr de posta de salmão 
• 4 colheres de sopa de iogurte 
• 1 colher de sopa de suco de limão 
• 1 dente de alho amassado 
• 1 pitada de páprica doce
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 colheres de chá azeite 

Para o alho poró:

• 2 talos de alho poró 
• manteiga
• 1 dente de alho 
• 1/2 cebola cortada em cubos

Para o molho: 

• 4 colheres de sopa de vinho branco 
• 4 colheres de sopa de aceto balsâmico 
• 2 tomates italianos ( sem pele e sem semente, cortado em cubos) 
• 2 dentes de alho bem picado 
• 4 colheres de sopa de manjericão picado 

Modo de preparo: 

1. Tempere o salmão com o iogurte, limão, o alho amassado, páprica doce, tomilho seco e o azeite e deixe marinar durante 20 min.
2. Leve ao forno pré aquecido por 7 min. Espere esfriar e reserve.
3. Enquanto isso, refogue o alho poró, com manteiga, alho e cebola. 
4. Depois que o salmão estiver frio desfie. 
5. Pegue um aro pequeno e coloque uma camada de salmão, depois uma camada de alho poró e termine com o salmão. Com o auxílio de uma colher faça bastante pressão em cima do salmão para ele fique "compactado"e quando tirar o aro ele não desmonte. 

Molho:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe o molho reduzir. 
2. Depois de pronto jogue o molho sobre o salmão e sirva. 

Para comer bem em São Paulo

Você está pensando em viajar, ir a São Paulo, aqui vou deixar algumas dicas que podem ajudar bastante a vocês......

Esse aqui é o ravióli de carbonara do chef Salvatore Loi, no Girarrosto. O carbonara, no caso, é o recheio. Você morde e sente derreter na boca. É servido na manteiga, com limão siciliano, hortelã e pinoli. Um sonho. R$ 47.
Girarrosto:  av. Cidade Jardim 56, Jardim Europa. Tel. 11 3062.6000

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As duas fotos são da Maria Macaxeira, uma portinha na rua Barão de Tatuí, com duas mesas, onde dona Maria, que na verdade se chama Angela Ramos, serve tapiocas, bolos e pudins. Tudo feito com macaxeira. A primeira é uma tapioca de carne louca com queijo Minas . E a outra é um bolo de tapioca com leite condensado sem economia. Para sair mais do que satisfeito. No cardápio ainda tem tapiocas de muçarela, queijo coalho, carne seca, caprese, frango, banana, coco… Custam entre R$ 7 e R$ 11. O bolo custa R$ 4 (e tem também de milho).
Maria Macaxeira: rua Barão de Tatuí, 567, Santa Cecília.

Estou completamente viciado nos iogurtes e sorvetes da Delicari. São naturais e sem conservantes, feitos com o Leitíssimo integral, produzido pela Fazenda Leite Verde, no sudoeste da Bahia, a partir de leite de um único rebanho, com gado criado solto e alimentado com pasto. E, em sabor, não tem nada parecido por aqui. Baunilha Polinésia (com os pontinhos pretos da própria fava da baunilha) e caramelo de Bali são as melhores pedidas. Tem também o iogurte grego, sem açúcar, intenso e saboroso. Entre os sorvetes, figo com mel e cacau foram os meus favoritos. Se você morar na região da Vila Nova Conceição, em São Paulo, ainda pode fazer uma visita à fofa casa da Delicari de bicicleta. Eles incentivam o uso e têm um estacionamento logo na entrada. Aliás, também fazem entregas pela região em uma bicicleta vintage.  E o design dos potinhos é lindo…
Delicari: rua Lourenço de Almeida, 819, Vila Nova Conceição. Tel.  11 3044-3210.

Os croque monsieur e madame (com ovo) andaram um tempo no cardápio do Ici Bistrô. Depois, sumiram. E eu vivia pedindo ao chef Benny Novak para fazer. Agora, está definitivamente no cardápio do Ici Brasserie para a minha alegria: presunto e queijo, no pão de brioche, com molho bechamel, gratinado e muito crocante, servido com um lindo ovo de gema mole por cima e ervas. Vai por mim, vale cada bocado de caloria. O croque monsieur custa R$ 27; e o madame, R$ 29.
O Ici Brasserie fica no shopping JK Iguatemi.

Essa aqui é a torta caprese do Jefferson Rueda, chef do Attimo:  não tem farinha, e o chocolate é Melken Unique, 100% terroir brasileiro. Leva zabaione de cachaça  perfumado com amburana e é servido com cubinhos da manga. Aff!
Attimo:  rua Diogo Jácome, 341,  Vila Nova Conceição. Tel.  11 5054.9999 /  11 2339-3250.

Eat Boy - André Lanzara

 Hoje nós temos uma notícia incrível para dar para vocês, um amigo nosso muito querido, o André Lanzara, será o mais novo colunista do blog!!

  O André já escrevia sobre gastronomia no seu blog, o Guia do Lazanha, mas por falta de tempo ele acabou deixando de dar as dicas mais incríveis e nos enriquecer com os textos maravilhosos sobre diversos restaurantes e também encher os nossos olhos e despertar nosso paladar com as suas fotos maravilhosas.  

Agora confiram a entrevista com o André, e aproveitam para conhece-lo melhor!!

 1.   Nome: André Lanzara Grisolia de Moraes

     2.   Idade: 29 anos

     3.   Profissão: Empresário

     4.   De onde surgiu a ideia de criar o "Guia do Lazanha" e como será a mudança para o "Do Pão ao Caviar"? Sempre gostei muito de comer, conto um pouco disso no perfil do "Guia do Lazanha", com o tempo fui entendendo mais sobre o assunto e tentava reunir as pessoas em bares, restaurantes ou para jantar em casa e isso me deu a oportunidade de conhecer vários lugares que nem sempre são os tradicionais e isso é o mais legal, você encontra comidas especiais em lugares que não imagina conseguir um bom copo d'água como é o caso de um restaurante em Campinas, no meio de umas fazendas, rua de paralelepipedo, uns caixotes para sentar na rua, lugar para amarrar o cavalo e uma comida que é animal !!! Em breve vou passar por lá para postarmos no "Do Pão ao Caviar"... Aguarde... Será mais ou menos assim a mudança, aguarde e verá muita novidade pois com a possibilidade de postar com menos frequência, os posts terão mais qualidade, principalmente nas fotos que eu acho super bacana ser diferenciado. Dá mais vontade de comer ! 

     5.   No seu blog existia algo muito interessante o Lazanhômetro, como ele funcionava ?  O Lazanhômetro foi uma brincadeira de uma amiga que perguntou quantas lazanhas um restaurante merecia... E logo surgiu a idéia de usar isso como avaliação do estabelecimento. Vou poder falar melhor no primeiro post assim será mais fácil entender ! 

cessibilidade    -    Serviço    -    Preço    -    Qualidade    -    Bônus

                       

                                                            

     6.   Restaurante(s) (preferidos): Putz... São muitos, mas vamos tentar alguns... "Vinheria Percussi", "Miski", "Kosushi", "Le Jazz", "Piselli", "Jardim di Napoli", "St. Louis"... Vamos deixar para os Posts...  hehe

7.   Restaurantes fora do Brasil: "Bimini" (Fort Lauderdale/Florida), "Trattoria Pandemonio" (Firenze/Italia), qualquer lugar na italia será um bom restaurante! Fui em um em Milão que era excelente mas não me lembro o nome... O garçom nos atendeu, logo que sentamos ele perguntou se não nos importávamos que ele mesmo fizesse as escolhas pois iam fechar logo e não podiam esperar o meu tempo de decisão... Quase fomos embora, mas era tarde e estávamos com fome, aceitamos! Foi quase o melhor jantar da viagem, o vinho era excelente, a carne, a massa, a sobremesa, o vinho de sobremesa.... Isso tudo no meio de um jardim de inverno aos fundos da casa do dono... Foi excelente e isso que marca os lugares, até mesmo pelo atendimento que foi estranho mas muito bom. 

8.   O que você mais gosta de cozinhar? Risotto! Seja qual for a receita, mas é muito bom! Há gerações nos dedicamos aos risottos na familia. 

9.   Hot Spot: "Naga", "Le Jazz", "Bar Número", "Astor" e "Sub".

Imagem Reprodução

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10.   Restaurante mais marcante e porque? "Fasano" era aonde almoçávamos todos os domingos desde que meu avô era vivo e a comida é excelente! 

 11.   Addicted To: Boa comida, pode ser a mais simples, mas com boa bebida e bons amigos! 

     12.   Bebida Preferida: Whisky Sour com Jack Daniel's, um dos melhores é do "Le French Bazar"! Mas também adoro cerveja, Arak, Campari, vinho..... 

13.   Doce X Salgado: Primeiro o salgado, depois o Doce ! 

     14.   Sobremesa/doce preferido: Ovos Nevados, da Estella, caseira de Campos do Jordão! ; Paciugo di Amarena com sorvete de Marzipan da "Vinheria Percussi"! ;  ou um Bolo de Rum especial . 

15.   Restaurante que gostaria de conhecer: Não lembro nenhum em especial. 

Bom gente aqui fica os meus agradecimentos ao André Lanzara, e espero entrevista-lo mais vezes.....

Abraços 

By  Jajá Oliveira

BIFES ACEBOLADOS ESPECIAIS

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Modo de Preparo:

Faça seu bife acebolado como de costume. Assim que estiver pronto, deixe apenas as cebolas douradas na frigideira, em fogo baixo. Acrescente 1 colher (sopa) de água para cada bife grelhado. Espere a água começar a borbulhar e coloque 1 colher (sopa) de Hellman's para cada bife. Mexa até formar um molho cremoso e homogêneo, desligue o fogo. Acrescente um pouco de orégano fresco ou seco. Sirva sobre os bifes...no meu eu ainda incrementei com queijo mussarela ralado na hora...rsrsrsrsrs...

Qual o melhor acarajé da Bahia?

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Taí uma discussão que rende mais que final de campeonato. Cira, Dinha e Regina sempre são citadas quando alguém pergunta qual o melhor acarajé. Já meu amigo baiano Ita prefere o de Olga. Dessa vez voltei apenas em Cira, que continua espetacular. Mas comi outros que também me deixaram bem alegrinho. Acarajé, rivotril em forma de bolinho.

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Mal desembarquei no aeroporto e corri pro estacionamento para comer um. A Nide estava ainda esquentando o dendê, daí fui para a Tia Zazá (R$ 6 com camarão) e pedi um completo e com pouca pimenta. Apesar do bolinho já estar frito, ainda estava morno, assim como o vatapá; a saladinha de tomate rebateu a pimenta com frescor.

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O grande trunfo do acarajé da Olga (no estacionamento do Extra, da av. Paralela) é a fritura. Foi o bolinho mais crocante de todos, e tem uma massa macia e úmida. Mas tem pouco sal, por isso indico para hipertensos, rs. A saladinha de tomate verde também se destaca. (R$ 6 com camarão)

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O acarajé da Cira (R$ 6 com camarão) continua a perfeição: fritura sequinha com um vatapá consistente e camarões graúdos. E o que mais gosto: caruru. Dizem que originalmente não ia na receita por isso muitas baianas aboliram, mas foi assim que aprendi a comer acarajé. E a adorá-lo.

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Porção com seis miniacarajés do restaurante Yemanjá (R$ 22,50): redondinhos, mais pareciam bolinhos de chuva, com boa fritura e servidos com vatapá e uma generosa porção de camarões. Daria para ficar só nessa entrada se as moquecas não fossem tão tentadoras.

E você, tem algum acarajé para indicar?