Antepasto de berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas (grandes)

1 xícara (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite (extra virgem) para refogar

250 ml de azeite (extra virgem) para cobrir o antepasto

5 dentes de alho (picado)

1 cebola grande (cortada em tiras finas)

1 pimentão verde (cortado em tiras finas)

1 pimentão vermelho (cortado em tiras finas)

1 pimentão amarelo (cortado em tiras finas)

2 colheres (sopa) de alcaparras

4 colheres (sopa) de azeitona (em rodelas ou picadinha)

3 folhas de louro

1 colher (sobremesa) de orégano

3 colheres (sopa) de uva passa (sem semente)

3 colheres (sopa) de pimenta biquinho

1/2 xícara (chá) de vinagre branco.

Prepararo:

Lave as berinjelas e descasque, corte-as em fatias bem finas no sentido do comprimento. Coloque as fatias em cima uma da outra e corte novamente para formar umas tiras bem fininhas. Coloque-as em camadas intercaladas com muito sal num escorredor de macarrão (como na primeira foto abaixo). Não aperte o sal, apenas espalhe em cima da berinjela. Deixe esse preparo mais ou menos uma hora e meia. Essa berinjela não vai ao fogo, ela vai cozinhar apenas nesse processo com o sal. Quando se passar uns 20 minutos você vai perceber que começará a soltar uma água bem escura; ao final desse preparo ela vai reduzir e ficar mole.
Enquanto a berinjela está em preparo, corte os outros ingredientes em tiras bem fininhas: a cebola, o pimentão verde, o vermelho e o amarelo. Em uma panela (grande), coloque o alho e o azeite e deixe refogar até o alho ficar um pouquinho dourado, acrescente a cebola e deixe refogar mais um pouquinho, adicione os três tipos de pimentões e deixe refogar até murchar, e adicione o vinagre deixe até evaporar. Ainda com o fogo ligado, acrescente a alcaparra, a azeitona, as folhas de louro, o orégano, a uva passa, a pimenta biquinho e refogue até cozinhar os pimentões (o ponto é quando eles ficarem moles).

Aproveite esse tempo de cozimento e lave bem a berinjela para que saia todo o sal. Lave-a em muita água corrente para que saia o excesso de sal, prove para sentir se a quantidade é do seu gosto. Depois, em um pano limpo, esprema a berinjela para extrair o excesso de água.  Em seguida misture ao refogado e desligue o fogo. Deixe esfriar e coloque num vidro limpo e esterilizado, e cubra tudo com azeite, não deixe nada descoberto para que não embolore.

Seu antepasto está pronto. Guarde na geladeira e sempre que for servir, retire uns 10 minutos antes.

Dica:

Pode ser servido com um pãozinho italiano, francês ou até mesmo uma torradinha.