MOLHO ESPECIAL PARA PERNIL

1 pernil de porco de 4 a 5 kg
1, 5 litros de água
½ xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho socado
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de extrato de tomate
4 xícaras (chá) de vinho tinto suave
1 pimentão verde médio cortado em pedaços
3 tomates médios maduros cortados em pedaços
½ xícara (chá) de azeite
100g de ameixa-preta seca, sem caroço
6 folhas de louro
4 cravos-da-índia
½ xícara (chá) de suco de maracujá (pode ser de garrafa)
1 xícara (chá) de açucar

Sal ou temperos a gosto

PREPARO

Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão. Fure-o em vários lugares. 

Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.

Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 4 horas ou de véspera. Regue a carne e leve para assar coberto com papel alumínio por umas 3 horas. Abra de vez em quando, regando às 

vezes com o molho da assadeira.

MONTAGEM

Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi e ameixas-pretas.