Antepasto de Berinjela

Ingredientes:

8 Berinjelas grandes

200 ml de vinagre branco

400g de passas escuras

400 ml de azeite

200g de tomate seco picadinho

2 pimentões amarelos em cubos pequenos

2 pimentões verdes em cubos pequenos

2 pimentões vermelhos em cubos pequenos

1 vidro de azeitona cortada em rodela

4 colheres de sopa de alho desidratado

2 colheres de sopa de cebola desidratada

2 colheres de sopa de salsa em flocos desidratada

8 colheres de sopa de açúcar (colocar aos poucos)

1 colher de sopa de sal (colocar aos poucos)

Modo de Fazer:

Passo 1 - Descascar a berinjela, cortar em cubos pequenos e colocar na água com vinagre. Deixar que a água fique escura (uma hora). Escorra toda a água. Aperte a berinjela contra o escorredor para que toda água saia.

Passo 2 - Em uma panela grande, coloque parte do azeite (+/-200 ml). Em seguida, coloque toda berinjela. Deixe refogar bem. Tampe a panela e de vez enquando, mexa.

Passo 3 - Quando estiver bem refogado, adicione mais azeite (+/- 200 ml). Coloque todos os ingredientes que faltam. O sal e o açúcar devem ser colocados aos poucos, vai testando o tempero, até que sinta o gosto agridoce.

Passo 4 - Deixe cozinhar bem e desligue o fogo. Espere esfriar e leve a geladeira, de um dia para o outro, se possível. Servir com pão.