Cozinha Françesa

Bouillabaisse de Marselha

Ingredientes

1,5 kg de badejo, garoupa ou robalo
Azeite a gosto
1,5 litro de água
150 g de cenoura cortada em rodelas
150 g de alho-poró picado
150 g de cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
1 bulbo de erva-doce picado
150 g de tomate picado sem pele e sem sementes
Sal a gosto
Pimenta jamaica a gosto
Noz moscada a gosto

Para o molho

1 gema
2 dentes de alho picado
3 colheres (sopa) do caldo do peixe
1 colher (sopa) pimentão vermelho picado
açafrão a gosto
Fatias de pão
Manteiga a gosto

Modo de preparo

Prepare a bouillabaisse: Limpe e retire os filés. Reserve as cabeças e as carcaças. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cenoura, alho-poró, metade da cebola e 1 dente de alho até dourar. Em seguida, acrescente as carcaças e as cabeças de peixe, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Coe o caldo e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e o restante da cebola, do alho e o bulbo de erva-doce.
Acrescente o tomate e o caldo de peixe reservado. Quando levantar fervura, acerte o sal e a pimenta e junte os filés de peixe. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
Prepare o molho rouille: Umedeça o pão de forma no caldo de peixe e adicione o alho e o pimentão. Junte a gema e o açafão e bata bem no processador até formar um molho com uma textura semelhante à de maionese. Coloque-o em uma molheira e sirva à parte com bouillabaisse e as fatias de pão tostadas na chapa com manteiga.