Bolo Souza Leão

Ingredientes:
Massa Puba:
6 mandiocas com casca
Massa do bolo:3 e 1/2 xícaras de açúcar
1 kg de massa de mandioca (puba)
3 e 1/2 xícaras de água (700 ml)
2 vidros de leite de coco
200 g de manteiga sem sal
8 gemas

Preparo:
Massa Puba:

• Cubra a mandioca com água fria e deixe de molho por cerca de 5 dias, trocando a água todos os dias, para que a mandioca amoleça e separe a casca.
• Retire a casca, lave em água corrente, passe pela peneira e lave até soltar a goma (polvilho).
• Passe novamente pela peneira e utilize.

Dica:

A puba pode ser encontrada, já pronta, em casas que vendem produtos do Norte/Nordeste. Esta massa pode ser congelada.

Massa do bolo:

• Junte os 3 primeiros ingredientes e deixe ferver, até espumar.
• Misture a massa da mandioca com o leite de coco.
• Escalde com a calda e mexa até ficar homogêneo.
• Adicione as gemas e coloque na fôrma untada e polvilhada.
• Asse no forno preaquecido em temperatura moderada (180º C) por aproximadamente 1 hora, cobrindo o bolo com papel alumínio nos últimos 30 minutos.
• Rende 12 porções.