Peixada Pernambucana

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Para os apreciadores de peixes, segue uma receita tradicionalíssima da cozinha pernambucana, muito indicada para esses dias mais frios.

Por se tratar de um prato mais encorpado e com um certo teor de gordura, sugiro que seja harmonizado com um vinho branco da uva chardonay, com teor alcóolico de, no máximo, 13º Gl, sem passagem por barril.

Ingredientes:

2 postas (aproximadamente 250 g cada) pescada amarela

Coentro a gosto

Cebolinho a gosto

100 g de batata inglesa (uma unidade)

1 tomate grande e maduro

4 dentes de alho

1 ovo

1 unidade de pimentão verde

100 g de repolho

100 g de chuchu (1/2 unidade cortado no sentido do comprimento)

100 g de cenoura

1 cebola

10 g de alho

100 ml de azeite de oliva

Pimenta do reino a gosto

Colorau se houver necessidade

150 g de arroz parboilizado

150 g de farinha de mandioca

Sal a gosto

PROCEDIMENTOS

PEIXADA

Coloque um litro de água em uma panela e acrescente as verduras cortadas em rodelas (a cebola, o tomate e o pimentão). Acrescente o alho picado, a cebolinho e o azeite e o colorau. Quando a água estiver fervendo coloque a cenoura, a batata, o repolho e o chuchu. Cozinhe os ovos à parte (cuidado com o tempo para não ficar escuro). Quando estiverem quase cozidos, coloque o peixe. Deixe cozinhar até ficar macio, no final do preparo coloque o coentro.

PIRÃO

Vai ser preparado com o excesso de caldo da panela. Escorra o caldo com um peneira e vá acrescentando a farinha, sempre mexendo para não empelotar (usar fogo baixo). A consistência é de um pirão mole. Para finalizar pode colocar um pouco de peixe desfiado.